佛塔塔的妈妈

佛塔塔是个小胖叽叽,超级无敌可爱
正文

一个秋日系蛋糕,桂花,柿子,和南瓜

(2022-10-31 09:38:36) 下一个

给佛塔塔爸爸做了一个秋日系生日蛋糕,用了戚风胚,南瓜柿子泥,柿子冻和桂花奶油,一口下去清淡香甜,各种食材的味道相互融合碰撞,满满的高级感。

切面:

我还是练习的少,抹面奶油打发始终找不到最好的状态,所以不是很完美漂亮。如果抹面抹得好一点,会更完美。

下面记录一下这个蛋糕用的几个组成素材的配方:

1. 可承重戚风蛋糕(6寸):鸡蛋3个,牛奶45克,玉米油35克,低粉65克,柠檬汁几滴,细砂糖45克。戚风蛋糕的技术要点:https://blog.wenxuecity.com/myblog/78681/202106/27056.html

2. 柿子冻(5寸):柿子泥要用软柿子,我用的是图里的那种小一点的尖尖的柿子,要完全软掉的,日本脆柿可能不行。把软柿子里的柿子汁用滤网滤出来,100克柿子汁 + 20克玉米糖浆 + 3片吉利丁片。先把吉利丁片泡软,然后隔水加热到融化,加入柿子汁中再加玉米糖浆。混合均匀后倒入底面用保鲜膜包住的5寸慕斯圈中,冷冻一小时。

3. 南瓜柿子泥:120克南瓜泥 + 20克奶粉 + 120克柿子果肉。这一步要注意南瓜泥要用干一点儿南瓜,然后柿子果肉也尽量挑果肉的部分,把汁水滤掉,不然夹馅就变成流心的了(貌似也不错)。

4. 桂花香缇奶油:heavy whipping cream 350克打发至5-6分,然后加入50克糖桂花再继续打发到8分 (就是不可流动但是延展性很好的奶油霜)。糖桂花我是用的买的,也可以自己做。

最后组装:把戚风蛋糕分成3片,从下往上,一层蛋糕 + 一层桂花奶油 + 一层南瓜柿子泥。最后把冷冻成型的topping放在最上面,再滴几滴糖桂花做装饰。

这个蛋糕秋日气氛浓浓,期待下一次可以把它做得更漂亮。

 

 

[ 打印 ]
阅读 ()评论 (0)
评论
目前还没有任何评论
登录后才可评论.