一颗榴莲变成了榴莲面包和榴莲酥

上周末小伙伴送给我一颗榴莲。虽然我自己从来没有买过榴莲，也没有和仔父聊过，没想到我们两个都还蛮喜欢榴莲的味道的。打开两个人吃了一瓣，又甜又香又腻，佛塔塔是不肯吃的。剩下的怎么办呢？蒸了一个榴莲馅儿，做了榴莲造型的榴莲面包，又自己开了张酥皮儿做了几个榴莲酥，好好的贴了贴秋膘。

榴莲造型的榴莲面包：

也是很简单的一发面包，方子如下，可做四个：

高筋粉300克，牛奶150克，奶粉20克，鸡蛋一个，糖30克，黄油35克（有盐），酵母5克。水合法+后油后盐法和面。具体的快速和面团方法我以前写过：https://blog.wenxuecity.com/myblog/78681/202107/31549.html。

然后把和好的面团分出180克，加入6克抹茶粉，揉成绿色面团儿。

把剩下的白色面团儿和绿色面团儿各分成四份，松弛20分钟。分别擀成椭圆状，20厘米长，10厘米宽左右吧，然后把绿色面皮上喷上水，把白色面皮叠在上面，再放入榴莲馅。收口捏紧。发酵到两倍大吧（大概室温两小时），发的胖胖的。用锋利的刀在中间划一个造型，再用剪刀剪出一个一个小刺儿，假装自己是一颗榴莲。

大部分榴莲面包和榴莲酥的方子都是直接把榴莲肉包在里面，我觉得不是特别好，如果馅水量太高，面包不容易发起来，并且烤榴莲酥的时候很容易爆掉。

我跟着老饭骨大爷们学了一个榴莲馅的方子，我觉得很好，做法和蒸的奶黄馅很像，具体如下：

榴莲肉用筛子过一下把中间粗的纤维去掉（我用了3/4个榴莲的肉），加入50克玉米油，50克牛奶，100克玉米淀粉，一起打成糊，上锅蒸半小时，然后凉下来冷藏，用的时候拿出来直接用就行啦。

榴莲酥也是真的好好吃呀。虽然很多人说买的puff pastry也很好，可是我总觉得它有点儿硬，不如自己用黄油开的酥皮儿好吃。

天气冷了，适合开酥了，下一篇打算记录一下我的开酥心得。

谢谢看完，比心。