帕帕罗蒂面包：墨西哥咖啡味儿的菠萝包以及面团速成的一些心得

我一直觉得美食的世界是相通的。比如说我老家四川的香肠和西班牙辣香肠有那么一些不谋而合；云南宣威火腿做的火腿月饼超好吃，我去年用意大利火腿做的月饼也超级好吃。

一直听说这个墨西哥咖啡包非常好吃，可是我从来没做过，昨天学着做了一下，搞清楚了其实这个就是咖啡味的菠萝包呀。而且也是一发面包，我现在越来越喜欢做一发面包，因为快么。成品真的很香，面包的香甜，搭配咖啡的苦，和坚果香，早上配一杯咖啡，是幸福的开始。

其实这个面包很简单，就是甜面包+咖啡酥皮儿的组合。给一个我喜欢的甜面包的配比：

高筋面粉：冰牛奶：汤种：糖：酵母：黄油：盐 = 1: 0.6: 0.15: 0.1: 0.01: 0.05: 0.01

汤种就是1份面粉和5份水煮成的面糊放凉。

我的几个快速厨师机打好面团的小心得：

水合法：其实就是面粉和液体材料搅成团之后静置20分钟，让水和蛋白质充分接触形成面筋，之后随便打一两分钟，就可以打出厚膜了，也就是传说中的面团的扩展阶段。

后盐后油法：也就是说黄油和盐要到扩展阶段之后再放，因为盐和油会妨碍面筋的形成。

绑冰袋：我喜欢在打面盆上绑个冰袋。因为做面包做怕的就是面团温度太高导致的提前发酵。

注意了这几点之后打面团不要太容易，除去静置的20分钟，也就几分钟的事儿。一个均匀柔软表面带着光泽的面团儿就打好了。我一开始盲目追求手套膜，后来发现其实没啥必要哈哈。以下是我昨天打好的面团的状态和温度（比室温低）。

面团打好之后不用一发，直接分割成小团，搓圆，然后松弛20分钟包入奶酥馅。

奶酥馅做法：黄油+糖粉（1:1）打发，然后再加入一份常温蛋液（一定是常温）打发，最后加入两份全脂奶粉拌匀，放入冰箱里冷藏。

接下来就是等待发酵，判断发酵状态我一般是看体积，膨胀到2倍大左右就可以啦。然后在发酵好的白白胖胖的面包胚上挤上咖啡酥皮酱再撒上杏仁碎。

咖啡酥皮儿酱的做法：黄油：糖粉 （1:1）打发，再加入一份常温蛋液打发，再再加入一份低筋面粉和一丢丢速溶咖啡粉（看自己喜好）拌匀。

进烤箱，400华氏度，18-20分钟。

出炉凉下来以后打包好冷冻，早上吃的话回炉再烤一下，就有个又酥又香又软的，帕帕罗蒂面包啦。