咸蛋黄绿豆酥饼 素油 开酥 烫面法 好吃多层次的奥秘

今天分享素油开酥的技巧， 关键词， 素油开酥， 大包酥做法， 烫面开酥。 所以很多干货哦。

采用这种开酥做法， 配上咸蛋黄去皮绿豆馅， 非常的好吃柔软。 同样的做法也可以用来做蛋黄酥。

素油开酥， 油皮采用烫面的方法， 出来的油皮会比较的柔软，烤出来的酥的层次更加的分明。 而油酥部分， 需要比用猪油黄油开酥的面团更加的柔软。 采用大包酥做法， 省去了小包酥要单独分剂子， 称重， 擀卷这些步骤， 配合上一些技巧， 非常快手。

配方 咸蛋黄肉松绿豆馅 ：250g去皮绿豆；100g牛奶；5咸蛋黄；100g肉松

水油皮：250g中筋面粉；70g色拉油；50g白砂糖；155g热水

揉面几乎没有， 记得不要揉太久

油酥 ：200g 低粉；90g 色拉油

大包酥包起来像个大包子

小贴士 以及各种开酥的技巧都在视频里面一一包括啦，记得看到最后哦！