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【黑芝麻手撕千层吐司】简化丹麦类面包的开酥步骤 增加健康食材 我的开酥分享 【图文+视频】

(2021-07-07 05:47:43) 下一个

分享一款黑芝麻手撕千层吐司, 用健康的黑芝麻粉奶粉代替开酥黄油, 保持了千层的造型, 降低了开酥的难度. 和常见丹麦开酥吐司相比, 大大减少了黄油的用量, 取而代之的是健康的黑芝麻奶粉 也不用丹麦吐司那样多次反复折叠, 只需一次擀长4折再加3折即可完成开酥。同时分享我的开酥技巧。

黑芝麻黄油 送进烤箱, 黄油蒸汽散发,和其紧贴的面团受热蓬松 被黄油分割, 形成了好看的千层造型!整个吐司吃起来 不用切片, 用手撕着吃 一层一层的感觉 特别过瘾. 边缘酥酥的 里面的面包 片片滋润柔软 真的好吃!



原材料:
黑芝麻开酥黄油片 (24cm*15cm ) 1
50g 无盐黄油
20g 炼乳
15g 糖粉
1g 盐
100g 黑芝麻粉
20g 奶粉

主面团
350g 高筋面粉
100g 低筋面粉
4g 盐
5g 即发干酵母
45g 白砂糖
265g 水
15g 水怡
25g 黄油

2X 450g 吐司磨具

关键步骤小贴士:
1. 面团打好以后放入冰箱冷藏40分钟再使用 或者冷冻保存, 需要用的时候提前一个小时放到冷藏备用。 目的是 放松面筋同时降低面温 为开酥做准备,
2. 第一次擀长4折之后, 冷藏松弛40分钟 放松面筋同时增加黄油的硬度 为下一次擀长做准备
3. 第二次擀长3折之后, 冷藏松弛30分钟 放松面筋同时降低面团温度 为下一步切割做准备。
4. 二次发酵 28度 150分钟左右 到发到模具的80% 高度。开酥面团二发温度不可以太高 否则会造成黄油融化影响层次
5. 180度烘烤40分钟左右。 底部最好垫烤盘 防止黄油露出滴到烤管上面。

谢谢看帖! 喜欢我的视频 麻烦帮忙转发分享哦!

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评论
菲儿天地 回复 悄悄话 做得真好!
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