QGKitchen秋季厨房
QGKitchen秋季厨房
逛超市看到粽叶， 一查农历， 才想着一晃就是端午节了，不知道你家包粽子了没？ 包的什么馅的？
今年我家包了三种馅， 最爱无它的咸蛋黄肉粽， 豆沙红枣豆粽， 和碱水花生粽！
虽然现在常年都可以买到粽子， 但是热腾腾的一大锅粽子清香才是端午节的气氛呀！
我每年都会包粽子给邻居朋友分分， 虽不是包粽子的高手，但朋友们都说好吃。 今年我记录了每一个步骤 详细说说从粽叶处理到粽子烹煮的整个过程。
???? 材料
干粽叶一包 处理步骤见视频， 基本就是浸泡煮冲洗。
* 糯米均为浸泡前干糯米的重量
????咸蛋黄栗子肉粽 （~25个）
????五花肉部分
1000g 五花肉
40g 姜片
100g 葱
8g 白砂糖
1.5g 白胡椒
1g ½ tsp 五香粉
65g 耗油
20g 老抽
80g 生抽
????肉粽糯米的腌制
1000g 糯米
10g 盐
10g 糖
100g 生抽
20g 老抽
???? 250g 栗子
???? 红枣豆沙豆粽 （~15个）
???? 豆粽糯米腌制
500g 糯米
20g 糖
20g 色拉油
???? 豆类配料
100g 红豆
100g 绿豆
100g 红枣
100g 干莲心
????250g 豆沙馅
???? 枧水花生粽（~15个）
???? 枧水粽糯米腌制
500g 糯米
25g 枧水 （做月饼用的）
15g 色拉油
???? 豆类配料
100g 花生
????250g 豆沙馅
* 枧水|碱水粽 特别的好吃， 糯米的口感会很细腻。在肉粽子的米里面也可以加碱水， 这样颜色会更加好看！
加了枧水的米是有点金黄色的。如下图。
粽子煮制
加水高于粽子， 大火煮开后转小火煮3小时， 焖两三小时或者过夜再取出。 高压锅压1.5 小时同样也要焖两小时再取出。 这样的粽子更加软糯入味。
???? 小贴士 Tips:
????新鲜的粽叶不需要浸泡， 干的粽叶务必浸泡4个小时以上。 一定要清洗干净， 干的粽叶洗完的水你会发现有点脏的。 处理好的粽叶可以冷藏保存， 冷冻可以保存一个月。
????操作粽子比较合理的安排应该是， 提前一天准备好 这些： 清洗出来好粽叶， 腌制好五花肉， 蛋黄， 泡好豆类。 这样第二天可以一大早就开始包， 煮， 焖， 然后结束前可以取出保存好。
???? 包粽子所选择的米， 长粒的和圆糯米都可以的。长糯米做的粽子会比较糯， 圆糯米的口感比较松一些。 泡与不泡也都可以， 不泡的话， 糯米膨胀在包裹紧实的粽叶中， 口感就是比较扎实一些。 建议如果包白粽子， 就是什么也不加的话， 可以不用泡米， 这样做出来的粽子蘸白糖吃， 特别好吃！我从小吃到大！
????泡完的米一定要沥干20分钟， 这样酱油调味料才可以和米融合。包裹的时候也不会一直滴水。
???? 有栗子的记得加， 口感很好吃！ 也可以米里面加入去皮绿豆， 又是一个口感！个人建议不要加香菇， 味道太浓， 抢了粽子的味道！
????煮粽子的时候可以加入腌制糯米剩下的汁， 额外再加一点老抽， 这样上色更加好看一些！ 视频中没有加，因为我忘记了哈哈！
???? 枧水的添加 一定要按照配方中的米量和枧水用量来， 加多了的话会发苦的。
????煮粽子煮完之后一定要焖， 非常有必要！
