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【咸蛋黄栗子肉粽 枧水花生粽 红枣莲心豆沙粽】 肉粽豆粽碱水粽的糯米腌制和配料腌制 包粽子的全程记录【图文+视频】

(2021-06-05 06:07:17) 下一个

逛超市看到粽叶, 一查农历, 才想着一晃就是端午节了,不知道你家包粽子了没? 包的什么馅的?

今年我家包了三种馅, 最爱无它的咸蛋黄肉粽, 豆沙红枣豆粽, 和碱水花生粽!

虽然现在常年都可以买到粽子, 但是热腾腾的一大锅粽子清香才是端午节的气氛呀!

我每年都会包粽子给邻居朋友分分, 虽不是包粽子的高手,但朋友们都说好吃。 今年我记录了每一个步骤 详细说说从粽叶处理到粽子烹煮的整个过程。 

???? 材料

干粽叶一包 处理步骤见视频, 基本就是浸泡煮冲洗。

* 糯米均为浸泡前干糯米的重量

????咸蛋黄栗子肉粽 (~25个)

????五花肉部分

1000g 五花肉

40g 姜片

100g 葱

8g 白砂糖 

1.5g 白胡椒

1g ½ tsp 五香粉

65g 耗油

20g 老抽

80g 生抽

????肉粽糯米的腌制

1000g 糯米

10g  盐

10g 糖

100g 生抽

20g 老抽

???? 250g 栗子

???? 红枣豆沙豆粽 (~15个)

???? 豆粽糯米腌制

500g 糯米

20g 糖

20g 色拉油

???? 豆类配料

100g 红豆

100g 绿豆

100g 红枣

100g 干莲心

????250g 豆沙馅

???? 枧水花生粽(~15个)

???? 枧水粽糯米腌制

500g 糯米 

25g 枧水 (做月饼用的)

15g 色拉油

???? 豆类配料

100g 花生

????250g 豆沙馅

* 枧水|碱水粽 特别的好吃, 糯米的口感会很细腻。在肉粽子的米里面也可以加碱水, 这样颜色会更加好看!

加了枧水的米是有点金黄色的。如下图。

粽子煮制

加水高于粽子, 大火煮开后转小火煮3小时, 焖两三小时或者过夜再取出。 高压锅压1.5 小时同样也要焖两小时再取出。 这样的粽子更加软糯入味。

???? 小贴士 Tips:

????新鲜的粽叶不需要浸泡, 干的粽叶务必浸泡4个小时以上。 一定要清洗干净, 干的粽叶洗完的水你会发现有点脏的。 处理好的粽叶可以冷藏保存, 冷冻可以保存一个月。

????操作粽子比较合理的安排应该是, 提前一天准备好 这些: 清洗出来好粽叶, 腌制好五花肉, 蛋黄, 泡好豆类。 这样第二天可以一大早就开始包, 煮, 焖, 然后结束前可以取出保存好。

???? 包粽子所选择的米, 长粒的和圆糯米都可以的。长糯米做的粽子会比较糯, 圆糯米的口感比较松一些。 泡与不泡也都可以, 不泡的话, 糯米膨胀在包裹紧实的粽叶中, 口感就是比较扎实一些。 建议如果包白粽子, 就是什么也不加的话, 可以不用泡米, 这样做出来的粽子蘸白糖吃, 特别好吃!我从小吃到大!

????泡完的米一定要沥干20分钟, 这样酱油调味料才可以和米融合。包裹的时候也不会一直滴水。

???? 有栗子的记得加, 口感很好吃! 也可以米里面加入去皮绿豆, 又是一个口感!个人建议不要加香菇, 味道太浓, 抢了粽子的味道!

????煮粽子的时候可以加入腌制糯米剩下的汁, 额外再加一点老抽, 这样上色更加好看一些! 视频中没有加,因为我忘记了哈哈!

???? 枧水的添加 一定要按照配方中的米量和枧水用量来, 加多了的话会发苦的。

????煮粽子煮完之后一定要焖, 非常有必要!

 

 

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