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[橄榄油藜麦面包] 用橄榄油和用黄油的区别及技巧 + 在面包中加入藜麦等主食类技巧分享 【图文+视频】

(2021-06-26 08:38:18) 下一个

今天我们来做一款橄榄油藜麦面包,味道清淡 健康, 它的配方改自与一个吐司配方, 组织特别柔软, 所以今天和大家分享。

橄榄油做面包, 披萨等面食其实非常好, 但是因为它和面团比较难融合所以很多面包都是用的黄油。 同时, 藜麦, 小米, 米饭等主食, 其实里面锁住了大量的水份, 就好比做面包时候用到的一些种类, 加入面包中, 即健康又让面包更加松软。 今天这期视频里面就包括了, 用橄榄油揉面的一些要点技巧, 以及对于加入主食粗粮类这些面包如何打面, 什么时候加油加粗粮等细节。 

材料:
煮藜麦:藜麦 50g 水 250g
主面团:高粉 500g 海盐 6g 白砂糖 20g 即发干酵母 5g (1/2 tbsp) 奶粉 20g 全蛋 一个 水 225g 橄榄油 45g 煮好藜麦 110g 南瓜籽 100g
表面装饰: 牛奶 50g 炼乳50g 高筋面粉60g ====================================================

主要操作步骤:
-低速混合约2分钟成团
-提高速度打面5分钟到5成筋厚膜阶段
- 加入橄榄油 具体技巧请见视频分享
- 加入藜麦之后低速混合2分钟再提高速度打面3分钟左右到9.5成筋薄膜形成
- 第一次发酵条件 28度 75% 湿度 发酵到体积两倍大
- 第2次发酵条件 35度 75% ~80%湿度 发酵到体积两倍大
- 180度烘烤30分钟左右中途盖锡纸以防表面上色过度

* 记得加油之前打到五成筋即可, 因为后面加入藜麦之后需要继续搅打!

你说什么样的面包最好吃呢 那肯定是家里自己做的最放心!!按照自己喜欢的口味 捣鼓属于自己的面包吧!


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