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不用炒馅 不用开酥 软皮绿豆饼比面包酥又比酥软 【图文+视频】

(2021-05-08 06:15:29) 下一个

不用炒馅 不用开酥的绿豆饼

这款绿豆饼, 外层的饼皮融合了面包与酥类点心的精华, 软糯可口, 真的是放不下手系列! 它的做法跟面包更接近, 加入一点点中式点心的大包酥做法, 成品非常的好吃!

绿豆 清爽可口, 用来做馅料, 带皮的绿豆更有浓郁的绿豆清香, 只要调配好水量, 不用加油翻炒, 即可出来一锅保留豆类原汁香味的绿豆馅。

 绿豆馅

250g  绿豆

750g  水 浸泡用

320g 水 煮豆用

50~90g 白砂糖

水油皮

200g  高筋面粉

200g 低筋面粉

220g 水

50g  白砂糖

3g  盐

4g  即发干酵母

5g  泡打粉

45g  无盐黄油

 

油芯

40g  色拉油

60g  低筋面粉

170度烘烤15分钟翻面继续烘烤8分钟到两面金黄即可

为了大家更好的follow 我把主要的步骤列在这里

  1. 绿豆浸泡过夜加水高压锅压熟趁热加糖捣碎,分割备用。
  2. 饼皮里面, 把除黄油之外的所有材料打到出粗模扩展阶段, 加入黄油, 打到薄膜阶段。
  3. 分割4个面团, 松弛15分钟。
  4. 松弛的时候把油芯部分混合均匀即可。
  5. 取出松弛好的面团, 擀成长方形, 抹上25g 油芯, 滚成长条, 切成4份小剂子。
  6. 16个小剂子 盖上保鲜袋, 室温松弛30 分钟。
  7. 取出小剂子, 两头收口, 向内折叠, 擀开包馅。
  8. 室温松弛10分钟左右到饼皮略光滑。
  9. 170度, 烘烤15分钟翻面, 继续烘烤8分钟到两面均上色即可。

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