【经典老面包】用手掰着吃 越吃越过瘾 非常经典的一款老面包做法 【图文+视频】

大家周末愉快呀，今天给大家带来一款经典的老面包做法。它不仅柔软奶香味足 又有老面酵头的风味 ，特别有嚼劲， 用手掰着吃 越吃越过瘾。 足足的小时候那种面包 没有精美的包装， 多样的内馅， 但是却有着满满的面包风味！

这款做法非常的经典， 不用去讲究面温， 37度发酵到体积三倍大的老面酵头直接加入主面团打面，分割整形发酵， 一气呵成！

材料：
老面酵头
220g 高筋面粉
80g 低筋面粉
35g 白砂糖
6g 即发干酵母
295g 牛奶
*37度 发酵一个小时到体积3倍大

主面团
220g 高筋面粉
80g 低筋面粉
40g 白砂糖
5g 盐
30g 奶粉
50g 鸡蛋 (1个)
55g 黄油
*35~37度 70% 湿度发酵约70分钟 到体积2倍大

*180度烘烤35分钟左右到表面上色即可

小贴士：
1. 这款面包的含水量会偏干一些， 所以不要随便增加面团的水量。
2. 老面酵头的发酵， 37度环境发酵一个小时带来的风味会比冷藏过夜发酵更有韵味。
3. 老面酵头里面的牛奶用室温的， 冷藏的牛奶， 酵母的活性没那么快激发出来。
4. 发酵完成之后入炉之前刷层牛奶可以让表面更加好看。
5. 操作面团的时候， 记得按照顺序摆放， 这样有助于下一步的操作。

谢谢大家观看！ 周末愉快！ 有任何问题留言哦！

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