在家做牛肉速冻包子 全攻略 揉面 发酵 如何速冻和蒸制 随时吃到热气腾腾的包子 【图文+视频】

宣软的面团皮裹着各种馅的包子， 我想是大中华最悠久的美食之一了吧！分享一个我们家里常年必备的速冻牛肉包子的制作。想吃的时候， 不需要解冻， 直接冰箱取出， 上锅蒸制。 早上带着热气腾腾的包子去上班上学， 必定可以开启能量满满 幸福满满的一天！

材料 Ingredients：
* 香料油
250g 色拉油
2 个 八角
1小段 桂皮
3片 香叶
1个 草果
2g 花椒
 

* 花椒水
10g 姜丝
1g 花椒
40g 热水 泡5分钟备用
 

牛肉馅
450g /1lb牛绞肉
15g 姜末
4g 盐
4g 糖
1g 白胡椒粉 ½ tsp
8g 白酒
15g 耗油
30g 生抽
20g 花椒水
40g 香料油 (提前制作 )
100g 葱末 （包之前加）
 

包子面团
300g 中筋面粉
15g 猪油/椰子油
2g 泡打粉
3g 白砂糖
3g 酵母
150g 水

下图是冷冻的包子

小贴士：
• 速冻包子的面团和正常包子会略有区别， 配方中的泡打粉, 椰子油或者猪油不要省略也不要多加水。速冻包子的面团会比正常包子略硬一些。
• 家用速冻包子要发好之后再冷冻。
• 这款馅料是偏中式做法， 也可以加入洋葱黑胡椒西式调味法。
• 面团一定要揉到位， 这才是不导致表面坑坑洼洼的关键。 可以按照视频里面的交替揉面法或者小剂子揉制发来揉面团。 包子表面的坑洼跟蒸好以后盖盖焖多久没有关系。
 

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