闪电泡芙 一次成功不塌陷 所有你需要知道的细节理论 传统风冻Fondant 糖霜+甘纳许淋面 【图文+视频】

闪电泡芙， 据说因为人们以闪电般的速度吃完而闻名。给人更大的装饰上的发挥空间， 让人有一种高大上的感觉！ 但是和圆形泡芙相比， 做过的都知道， 最大的问题就是开裂， 这期视频主要争对这个问题， 包括了一些关键的步骤和状态判断， 如何让烤出来的泡芙不开裂! 同时怎么快手制作一些淋面装饰！

同时， 会提到 做闪电泡芙， 为什么要加牛奶？ 高筋面粉有什么用？ 为什么闪电泡芙大多数都是表面有棱角的， 怎么样的烘烤不开裂， 开裂的最大因素是什么等等! 

 

 

原料： 泡芙壳： * 水 125g * 牛奶 125g * 盐 6克 * 糖 5克 * 黄油 120克 * 低筋面粉 60g * 高筋面粉 115g * 鸡蛋5?6（每个?62g） 确保它是室温鸡蛋

**将烤箱预热至200度，将泡芙放入烤箱后直接将温度降低至150度烘烤60?70分钟，直到颜色变成金黄色。

香草卡仕达酱： * 蛋黄x4?70g * 牛奶350g * 糖50克 * 玉米淀粉25g * 黄油25克

Chocolate Ganache（牛奶版）： *牛奶100克 *巧克力120克

Chocolate Ganache（淡奶油版）： *牛奶100克 *巧克力100克

制作步骤：

1. 做泡芙面糊务必提前准备好所有原料。 取一个厚低锅， 将牛奶， 水， 盐， 糖， 黄油倒入锅中， 小火加热到黄油融化后开中火加热到煮沸
2. 关火， 加入过筛的粉类 ， 迅速用刮刀/手抽搅拌至没有干粉。
3. 开小火， 重新加热刚刚拌好的面糊， 边加热边搅拌到底部出现一层薄膜。切记这一步！！！
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5. 面糊倒到盆中， 刮开， 散热。
6. 开始往里面加入鸡蛋， 打入一个， 搅拌均匀再打入下一个。不管你鸡蛋多大， 前四个鸡蛋肯定需要的， 所以不用担心， 第五个鸡蛋开始要拌一下观察状态后再加入鸡蛋。 最后面糊可以呈现倒三角的状态。 具体见视频， 这个非常重要。
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8. 倒入裱花袋， 用锯齿嘴， 挤长条， 刷层黄油（可省略）， 筛糖粉 （可省略）。

220度预热烤箱， 放入泡芙， 立马降温倒150度烘烤1小时到上色即可。  

视频中用到的装饰之一， 是闪电泡芙最开始的装饰， fondant 糖霜淋面，有兴趣的朋友可以看这一期视频， 里面有详细的制作方法， 其实很简单， 只需要糖和水就可以！

https://youtu.be/f-0xSHokSRU

希望可以对正打算 想做泡芙的朋友有所帮助， 一起探讨， 一起加油! 如果喜欢我的视频， 那就关注 毛毛的秋季厨房 ！