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波兰种软欧(1) 菠菜培根芝士软欧-面包种面介绍+详细家用厨师机打面过程 (图文加视频)

(2021-02-27 08:10:33) 下一个

在面包的花花世界里面,总会 让人回味无穷的 面包之一就是软欧了, 少油低糖, Q弹有嚼劲,这周和大家分享用波兰种的方法来制作两款基础款的软欧, 第一个是菠菜培根奶酪软欧。 

波兰种含水量大, 让面包成品特别柔软。

配料:

波兰酵种

150克 高筋面粉

150克 温水

1.5克(1/8茶匙)速溶酵母

菠菜汁

100克菠菜叶 (抄过水的重量)

100克水 

主面团

350g面包粉

50g细砂糖

6g(1 1/4茶匙)盐

5g(1 1/4茶匙)速溶酵母

100g菠菜汁

25g黄油

 [制备]

  1. 波兰种的制作:
    1. 将所有原料用筷子或者手抽混合在一起 (不要用手会粘)盖上塑料薄膜 室温发酵约2.5小时,直到顶部看到少许气泡产生。然后放入冰箱冷藏至少12个小时(最佳使用时间为12-36个小时。使用前无需回复到室温。配方中用的面粉是160克,是为了弥补损失, 加入主面团的波兰种只有300克。

2.将波兰种和黄油以外的其他配料加入搅拌缸。低速搅拌直至形成看不见干粉的软面团。以中等速度揉搓约10分钟,直到形成拉开模有边缘有锯齿为止。

3.最后揉入软化的黄油,直到低速混合为止。以中高速度揉捏面团到手套膜状态。

4.将面团团成一个圆球,约26°C – 28°C进行一发到体积两倍大。

5.取出面团,分成6等份。将它们切成小球,静置20分钟。

6.根据视频整形型并添加馅料。

7.将所有完成的面包胚放在烤盘上,35°C, 75% 湿度 发酵~50 分钟到体积两倍大, 手指碰触不回弹(看状态不要看时间)

8.在预热的185°C烤箱中烘烤约20分钟,直到顶部的帕尔马干酪变成金黄色即可出炉。

9. 室温保存2天。 冷冻保存一个月。 吃的时候加热10秒口感最佳。

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