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最淳朴的牛奶吐司(一次发酵做法| 家用厨师机打面细节技巧)(图文+视频)

(2021-02-16 12:28:24) 下一个

自然、原味、淳朴 这六个字来形容这款吐司真的太确切不过了! 如果有一天退休了开个面包房, 这款吐司必须是永久款! 它味道清纯干净, 奶香味足, 而且只用发酵一次, 大大的缩短了制作时间, 味道一点也不比中种吐司差!所以如果你喜欢吃吐司, 一定要尝试一下!五星推荐!

同时视频中我概括了所有用家庭厨师机打面需要注意到的细节!虽非专业出身, 但最近几年每次一有机会回国都会找老师学习,烘焙就是那么上瘾,做面包也是无穷的探索与琢磨与总结, 大家一起做起来 一起交流学习!

材料:

高筋面粉 500g |3 杯+2大勺

糖 80g |0.4 杯

盐 5g | 0.8 汤匙

酵母 5g |1 汤匙

蛋清 75g | 2个鸡蛋清

牛奶295g |1.25 杯

黄油40g |3 汤匙

步骤:

  1. 先将牛奶蛋清冷藏或者冷冻,尤其是你的室温比较高的话, 这样有助于保持面团的温度!
  2. 把除了黄油和盐之外的所有原料放入打面缸内,低速混合成团, 中高速打面到面团光滑, 加入软化的黄油, 继续中高速打到手套膜的状态。 (所有的细节视频里面都一一提到了, 请看视频里面的打面细节!!!!)
  3. 面团滚圆, 松驰,分割成150g 的小剂子, 然后两次擀卷, 入吐司模具。
  4. 350 度 烘烤38 分钟左右, 中途上色严重要盖上锡纸, 表面金黄即可出炉。
  5. 室温或者冷冻保存。

 

小贴士:

  1. 打面时候记得预留5~10克的牛奶, 看面团大致有点成团后再看状态要不要加入。
  2. 发酵时间要按照面团最后的状态为准,温度较低的话可能要发一个半小时都是没有问题的。 切记最后发到离模具两指距离为准
  3. 中途记得盖上锡纸以免上色过度影响外观。

如果你有任何问题的话请给我留言! 喜欢我的视频的话, 给我个点赞和关注吧!

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