家常菜之极品：美味豆腐皮

家常菜之极品：美味豆腐皮

 

朋友过生日，相约小聚，参与者各带一二道菜肴，主人家便不会太劳累。我问朋友，喜欢我做的哪一道菜？我可做了带来。答曰：美味豆腐皮。这是我的一道拿手菜，但由于工艺过于繁杂，年岁渐长，生活琐事能简则简，这道菜早已从日常菜单上下岗，口味亦已淡忘，经她这一提醒，自己已经先垂诞半尺，即刻重操旧业，蒸煎煨煮一番，虽然颇费时间，但成品还真是好吃。借聚会之名义，饱了自己口福，也是一大乐事。有人索要食谱，记录下来，分享给需要之人。

 

用料：

中国店买的豆腐衣一袋，鸡汤一罐，生抽老抽蠔油食糖适量。

 

这次买的豆腐衣（不同品牌的都可以）

 

制作工艺：

1）将豆腐衣一张张分开，按原来的折痕折叠。

2）将豆腐衣放入稀释的鸡汤中泡软，再折叠成豆腐干大小，隔水蒸几分鈡定型，出锅后稍稍冷却，晾干表面水分。

3）起油锅，将豆腐皮二面煎成金黄色，然后加入生抽老抽蠔油和糖翻炒，小火焖煮约10分钟，滷汁稍稍收干后出锅。

 

美味豆腐皮

 

虽然写下了食谱，但工艺无法标准化，在操作上有几步不易掌握，需实践几次后做起来才会顺手。首先，浸泡的鸡汤稀释后的浓度要适中，太浓会太咸，太淡则无味。其次，豆腐衣在稀释的鸡汤中泡的时间要刚刚好，软而不糊为最佳。

 

这道菜制作起来太烦琐，并不方便常做，但若学会了，在过年过节亲朋好友聚会时偶而为之，定会使丰盛的歺桌更加增色，錦上添花。

 

 

[此岸_彼岸]

回复 '悠然恬淡' 的评论 : 悠然好，谢谢来访。我们这里的歺馆我从未见过有这道菜，若能买得到，我宁願买来吃的。：）

[悠然恬淡]

你真手巧！我每次去朋友家聚会都在店里买，人人喜欢吃！

[此岸_彼岸]

回复 'x潇潇' 的评论 : 潇潇好，谢谢来访。豆腐皮好吃不好做，懒的时候就别做了，馋的时候做一点尝尝？：）

[x潇潇]

喜欢豆腐衣，从来没做过。学习了！

[此岸_彼岸]

回复 '海风随意吹' 的评论 : 海风好，不做就不做吧，确实有点烦，大不了不吃。当朋友点这道菜时，我说这道菜太烦了，我还是做个炒素吧，也挺好吃的，朋友说好。后来我想想不太好，朋友过生日想吃一个我做的菜，怎么能不答应呢，所以就做了一个带去给了她一个惊喜，大家吃得开心我也高兴：）

[此岸_彼岸]

回复 '菲儿天地' 的评论 : 菲儿好，菲儿太厉害了，看样子还经常做？真正的美食美厨家：）等我什么时候咀馋的时候要参考你的菜谱学几道好吃的，我已存下一大堆了：）

[海风随意吹]

两岸真能干，这道菜不容易做啊，一听要蒸煎焖烧四道工序，我一般只能对付一两道工序的，只能知难而退。

[菲儿天地]

彼岸好手艺，我也喜欢做这个，素鸭美味。豆腐皮还有一种稍微更软一点的，但有是做的时候容易破。