戏说
希望像读唐诗宋词那样读懂戏剧音乐
濑粉算不上什么人间至味，一款平民得不能再平民的吃食，最朴素的不过是一碗面糊里有几块面疙瘩。
小时候老家隔几间屋就有一个由民居改成的街道公共饭堂。因为家里自己做饭，所以从来没有帮衬过那里的午餐和晚餐，不过饭点的时候进出的人都不少，可见还是给街坊提供不少方便的。
每天天刚亮，饭堂就会搬出一大锅热气腾腾的濑粉摆在门口卖。5分钱满满的一大勺，外加一匙咸萝卜粒。除了面糊和面疙瘩，不觉得里面还放了别的东西。只有偶然飘着的一点殷红和嘴里若有若无的辛辣，猜着可能放了切碎的干辣椒。
新鲜出炉的面包和刚炸好的咸煎饼当然吸引人。那时母亲每天晚上都与保姆对帐，虽然小小年纪也明白如果天天吃，家用也会超预算的，贵的平的要轮着吃。因为非常讨厌葱的味道，相对于碱水味重的葱花面条，我更接受平淡无奇的濑粉。
一碗浓稠的濑粉很扛饿，所以直到小学毕业，一直是每周必吃一次的早餐。期间，各种媒体开始鼓吹个体经济，反映在生活里的变化，就是如果晚上肚子饿了，就可以带上铝制的饭盒，去街边的个体户摊档买一份干炒牛河，或者去民营的小食店买一碗生滚凌鱼球生菜粥。
接着各式食档雨后春笋般地开遍了附近的街头巷尾，父母也搬去了新分的房子，因为上学的缘故，我留在老城区的外婆家。父母大方地给与我选择早餐的自由，而且没有预算上限。 于是，每天睡觉前，都需要认真思考一番明天到底吃肉包，腊肠卷，菠萝包，蛋挞，肠粉，牛腩粉，猪肠粉，炒粉，咸煎饼，牛脷酥，油条，萝卜糕，芋头糕，马蹄糕，伦教糕，生滚粥，云吞还是饺子，于是濑粉就在我的餐桌上没了踪迹，至于它跟隔壁的饭堂是何时消失的,一点印象都没有。
再次吃濑粉已经是出国后。 当地的华人超市有新鲜的濑粉出售，但加了澄面，煮了半天面汤依然清澈，与记忆中的濑粉南辕北辙，试了几次就放弃了。
回国探亲，虽然外婆在世的时候也选择在旧城区吃饭，但每次都是家族聚会，上正式的餐馆，满满地点一桌子的菜，还要大包小包的打包，吃濑粉显然是提不上日程的。
外婆去世后，各家的宴请不似往日频繁，多了自处的时间，突然有一天不知怎的又想起了濑粉。问亲戚现在还有卖濑粉的地方吗，亲戚说有，就在荔枝湾附近，味道还挺地道。
找到地方，发现一碗濑粉已需要八块钱。不过碗里的内容倒是大大地丰富了，有虾米，冬菇，叉烧，还可以自己往碗了加萝卜粒，碎花生，葱和
芫荽。味道有了八成像，但口感有点过于复杂，难免怀念起过去的单纯，不过吃濑粉倒是变成了回国的固定节目，保留了下来。
某年回国借住在亲戚老城区的家里，离濑粉店和一家自己喜欢的云吞面店都很近，下决心这一回一定要有空就吃个够，省得回美以后又心挂挂。住下后，不得了，这里还有自己喜欢的爽鱼皮，蛋糕仔，水蛇粥，伊府面，姜撞奶，清平鸡。结果传统的店怀旧一番，新开的店探险一番，又到了打道回府的日子，光顾濑粉店的次数也就一次起，两次止。
新冠疫情蔓延开来后，回国探亲变得不易。某天偶然看到一个教做濑粉的视频，有了一股非要做出一份正宗濑粉出来不可的冲动。
家里搅拌机坏了，一直懒得买个新的，所以先去百货店买了搅拌机做米浆用。以为去华人超市可以一次过买回所有的食材，结果买猪板油的时候就碰了钉子。
店员听我说买猪板油就笑了，指着一大块梅肉说，最肥的肉就这一块，你只能买这个了。我一看，只有薄薄的一层肥肉，根本不够我炸猪油渣。
猪油渣是濑粉的灵魂，以前我所有的尝试，最后总觉得差那么一点点，就是因为没有放猪油渣的缘故。我打算买完食材后去老墨的超市碰碰运气。
买完所以的食材，不想再到处折腾，一咬牙跑回肉部买了那块最肥的肉。一位好心的大叔大概听到之前的对话，走出柜台问我是不是需要很多。知道不是，走回工作台，不一会就出来递给我一小包切得干干净净的白花花的肥肉，还坚持不算我的钱。
蔡澜，香港美食家，曾经说过，濑粉原叫沥粉，指米浆从小孔滴出。我不喜烘培，没有裱花的工具。为了更好沥出米浆，特别跑了一趟老美的超市，买了工具，省得自己鸡手鸭脚坏事。
隔夜泡好了米，炸好猪油渣。第二天，严格按照视频一步步操作，终于做出了一锅起码看起来很地道的濑粉。
选个青花碗，乘了一碗，加上少许芫荽和萝卜粒，舀一小汤匙往嘴里一送。。。。。回来了，老家的味道，童年的味道。 完美!
要20几道工序。
后来我发现是汤好，
试了做了一下口味差不多。