【京酱腰花】懒人有懒办法，快速、有效的处理新鲜猪腰，做一盘调料简单的下酒菜！（图文+视频）

“关键词：省时、省力、省钱!”

大龍的厨房|第十五集【京酱腰花】

大家有人喜欢吃、但是又怕料理内脏食材够麻烦、不够彻底，现在跟大龍一起用最懒、最有效的方法来做一个【京酱腰花】吧：）

要点：

1.新鲜猪腰刨开，要彻底泡水浸泡出血水；

2.白色“腰筋”一定要完全切除；

3.预制混合调料或者酱料汁、猛火、快炒；

4.腰花过油鲜嫩、过水爽脆。

 

【主要用料 Main Recipe】

新鲜猪腰 Pork kidney 2

尖椒 Chili pepper

葱 Scallion

姜 Ginger

干红辣椒 Dried red chili

【主要酱料 Main Sauce】

甜面酱 Sweet flour sauce 50g

盐 Salt 5g

黑醋 Black vinegar 10ml

【腌制用酱料 Marinated Sauce】

料酒 Chinese cook wine 50g

盐 Salt 5g

白醋 White Vinegar 30ml

【其他可选调料 Other Seasonings of Choice】

炸干葱 Fried Dried Shallot

孜然 Cumin

辣椒粉 Chili pepper powder

白芝麻 White sesame

 

步骤：

1.浸泡、清洗、改花刀，再次冲水；

2.盐、料酒和白醋去腥，过水定型即可；

3.爆香葱姜蒜熟锅，加酱汁和配菜，下腰花快速翻炒；

4.收汁，装盘，开酒，给大龙点赞，哈哈哈：）

成菜如下图：

更多详细的步骤视频内有解释，欢迎大家收看O(∩_∩)O~！：

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2020.12.15

 

[酒后真言]

花得爽 ：）