大龍的厨房

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【葱油烧黄花鱼】特殊时期,家庭煮夫大龍无奈的省钱之道,五块钱的黄花鱼如何烧出宴席大菜的感觉?(图文+视频)

(2020-11-27 14:12:30) 下一个

不一定非要花很多钱,才可以做出好吃而且下饭的菜。——大龍

大龍的厨|第十一集【葱油烧黄花鱼】

    大、小黄花鱼是最常见的猎食性海产鱼之一,特有的肉质感深受普通老百姓的喜爱,逢年过节做上一条全鱼,也寓意着年年有余、万事吉庆、有头有尾。今天就和大家分享一道独特做法的葱油烧黄花鱼,成菜鱼肉甜美、汤汁浓郁。

烹饪要点:

1.黄花鱼鱼肉喜油脂,但不吸油脂,多一些油无妨,无需担心。

2.冻鱼切记直接冲水解冻,防止肉质软烂无法成型;如果急用,需要用密封袋隔水。

3.经过腌制,料酒及生抽的盐分足够,无需额外加盐,加了盐就变咸。

4.烧煮鱼的过程当中不要翻动。

主料和准备工作(见说明和视频截图)

【主要用料】

黄花鱼 1.5 磅
猪五花肉 1/4 磅
【辅料】
植物油 180毫升
青葱 1/2 磅
洋葱 1/4 个
蒜 1头
姜 1块
花椒 10克
八角 1粒
【酱料】
冰糖 50克
料酒 50毫升
生抽 50毫升
老抽 20毫升
香醋 20毫升
如图:

1.单冻黄花鱼冰箱隔夜自然解冻,去鱼鳍、鱼鳞及内脏。

2.处理好的鱼冲洗干净擦干水分,背开寸刀口,用料酒50毫升左右、食盐10克左右腌制10分钟左右。

3.冷油起锅炸香【辅料】,制作出葱油后,炒五花肉至金黄,放入青葱煎出香气,葱上放鱼。

4.加入【酱料】,加入没过鱼1/2的开水,加锅盖高火烧煮1小时左右(视加水量、锅的大小和火力调整时间)5.开锅盖中火收汁至浓缩,上盘,成品:

多详细的步骤视频内有解释,欢迎大家收看O(∩_∩)O~!

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2020.11.27

其他早期视频,欢迎大家收看:

【老醋焦糖带鱼卷】

 

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