哲学家过马路
十二维度：探索美食的边界，追寻思想的边界厨房备忘录：走遍五大洲的美食之旅
书房备忘录：从天上看见深渊
如今，牛油果和苹果一样家喻户晓。而且牛油果有很大的可能，会取代苹果成为世界上最常被食用的水果。牛油果不甜也不酸、煮熟后还会变得有一些苦涩，生吃的时候它有着独特而滑溜的质感，果实成熟之后呈现出非常特别的绿色。就是这个有人叫它蔬菜，有人称为为水果，外皮像鳄鱼，果仁像牛油的牛油果，如今征服了全世界厨房的想象力。它既是一个商业史上的销售奇迹的故事，也是人们对营养态度巨大转变的故事。
当新近纪晚期（旧称晚第三纪）的火山喷发形成了连接北美洲和南美洲的中美洲陆桥的时代里，一个特殊环境的栖息地也逐渐成形，这个地区的生态条件给我们进化了玉米、辣椒、南瓜、和巧克力等等植物。也进化了生物属上属于槟榔属的最早期的牛油果树。作为牛油果的老祖宗，现在普遍认为最为原始牛油果可以分成三大独立品种，一个是墨西哥品种，一个是西印度群岛品种，另一个是危地马拉品种，正是因为这些在血缘上相对独立的品种的存在，也为如今牛油果的繁荣昌盛打下了坚实的物种基础。人类对很对果实的品质都有着长时间的选择过程，这种选择的过程是一种驯化的过程。今天我们食用的大多数食物都经过了不同程度的驯化，比如玉米等，牛油果树也是如此。如今所畅销的牛油果常被称为"人工栽培物种”。然而我们如今能吃到牛油果也算一种万幸。因为我们知道水果种子的传播大都靠果肉的甜美来吸引动物食用，比如桃子，比如芒果等等。但是牛油果根本不具备这种水果的特性，不但如此，牛油果还有很大的果核，和桃一样不利于小型动物通过吞食传播种子。2000年植物学家Connie Barlow写的一本很有名气的书《The Ghosts of Evolution》，她在书中特别以牛油果为例子，说明牛油果的特殊性，她称牛油果是被“特别设计”的水果，恰恰在新近纪晚期之后，早期野生牛油果的时代，有几种巨型食草动物，如巨型地懒等，专以牛油果为食，这才为我们保留了这本该灭绝的水果。在公元前一万三千年之后，牛油果自己还完全不知道自己的生存危机已经悄悄的来临了，在更新世（Pleistocene，新生代第四纪的早期）之后，牛油果的天然伙伴，哪些巨型草食动物传播者们已经慢慢消失了。牛油果需要耐心等待，等待着下一批者传播者的到来。漫在长的等待时间里，因着古老牛油果树的超级长寿躲过了这一劫。
人类开始采集和食用鳄梨的考古证据可以追溯到一万年左右， 大约 7,000 年前，中美洲的部落就开始人工种植牛油果树了，而这个时代，哪些巨型食草动物也完全灭绝了。早期的中美洲人们开始规模化的种植牛油果树了。墨西哥原住民阿兹特克人（Aztecs），在早期推广牛油果的事业上厥功至伟，牛油果在阿兹特克语中叫“ahuacatl”，意思是睾丸，在墨西哥原住民阿兹特克的文化里，牛油果的作用和价值是它著名的催情功效。
率先抵达安的列斯群岛（Antilles）和印加帝国的西班牙人给欧洲带回去大量的奇异新水果，但最初牛油果并不在他们的行李箱当中，随后的一些探险家们发现了这个甚是古怪的东西，勇敢地把这种新异水果带回了旧世界，毫无疑义，这个古怪的水果并没有在旧世界引起轰动，然而一些冒险家们还是如实的记载了它，也给我们留下了一些宝贵的文献资料。如今能看到的第一份欧洲人的记录是在1519年，Martín Enciso在他的新世界记述《Suma de Geografía》中，给中美洲之外的人第一次描述牛油果的味道和感觉，“这个东西就像黄油，味道极佳，非常美味，令人愉悦，是一种了不起的东西”。更为全面的描述《Natural History of the Indies》随后也出版了，Gonzalo Oviedo这位了不起的博物学家，这位在科学史，特别是生物学史上发挥了关键作用的西班牙人，对于牛油果给予了比较详尽的介绍。牛油果也从“ahuacatl”被翻译成西班牙语“aguacate”。牛油果虽然没有普及，但毕竟从中美洲登上了欧洲大陆。
1696年是牛油果的一个厄运年，Hans Sloane爵士在对牙买加植物分类时，第一次把牛油果称之为“鳄梨”，并把牛油果树称为“鳄鱼梨树”。这个因以貌取人，只因粗糙的鳞状皮肤就被定位为鳄鱼的皮。这个以貌取人的举动为后来牛油果的普及带来了不小的麻烦。
18世纪牛油果树已经遍布大多数美洲地方，在 19 世纪，牛油果树开始在加利福尼亚种植，由于缺乏甜味，被大多数种植者认为是没有普及的可能性的，但依然有很多牛油果的爱好者们，孜孜不倦的改良品种，孜孜不倦的反复试验。加州第一次牛油果种植者联会在1915年召开，他们的重要诉求之一就是，严重警告业者们，抵制把牛油果叫做“鳄梨”。随后夏威夷和佛州也开始有人种植了。
牛油果的路还很长，从小众到大众，这是商业的奇迹，也是健康饮食的胜利，如今的光景，牛油果销量飙升，已今非昔比了，我们还会陆续介绍牛油果的商业之路。
5月31日第二届非洲牛油果大会在肯尼亚举行，7月31日是世界牛油果节，今年4月份已经举行的Fallbrook Avocado Festival，小小的镇上人满为患，但你会发现牛油果所有的乐趣。大规模的牛油果嘉年华在加州每年都粉墨登场，California Avocado Festival 2023 在今年10月隆重开幕。在墨西哥，在新西兰，在一些牛油果树的大规模种植地都会有一些庆典活动。
牛油果现在已经是超级食物中的佼佼者，小小的牛油果被有益健康的脂肪充满，它在改善心脏健康方面被营养学家们普遍认可。它富含维生素B、C、E和K，其中K维生素对预防骨质疏松症至关重要。它果肉中的纤维、天然他汀类物质和β-谷甾醇可降低血液中的胆固醇水平。它富含的玉米黄素对抗眼部问题一直冲锋在前。以它为主的Guacamole，有助于预防结肠癌，胃癌等。很多研究也表明食用牛油果，可以缓解抑郁症的爆发。
尽管超级食物一说，是赤果果的商业噱头。但毫无疑问的是，一些食材在营养全面和营养特殊性方面的确异于常人。比如牛油果，比如藜麦，比如羽衣甘蓝等等。
今天给朋友们带来的牛油果美食是，著名的超级食物沙拉，地地道道的墨西哥风味。
牛油果梨藜麦墨西哥超级健康超级美味沙拉配墨西哥辣酱油醋沙拉汁。
尤其是chipotle vinaigrette（墨西哥辣酱油醋沙拉汁）是笔者最爱的沙拉酱之一。
这个沙拉被叫做超级沙拉一点也不违和，每一个食材的加入都恰如其分。笔者给的沙拉份额是标标准准的饭店作为主菜沙拉的供应量，是参考量。
并附煮沙拉用藜麦的两种常见方法。
Chipotle Peppers in Adobo Sauce（阿斗波酱）是笔者非常喜爱的墨西哥万能烟熏辣椒酱，使用起来无往而不利。得心应手，游刃有余地调理极具老墨风情的美食，尤其是老墨版的红烧肉，味道一级棒。
敬请关注：杂谈牛油果的前世今生（三）
你这盘墨西哥风味的沙拉颜值太高了，看着就好吃！：））
问好丹哥，祝周末愉快。
牛油果本身功能是营养助推器，不需要多吃，我也最多每次吃半个。
谢谢视频,牛油果到了您的视频里，变得更有情调了(*^_^*)，
哇，读完丹哥的留言，更觉得牛油果是上帝给俺准备的神果咯：）
我从小不爱吃肉（感觉有腥味），基本靠植物油维持身体的脂肪需要。到美后才尝到并喜欢上牛油果（香腻、嫩滑，但一点儿斜味没有），经常一天一个。看来也不算过量，放心啦，多谢专家的回复：））
这是我下一篇牛油果文的内容之一，这涉及我们为什么要吃牛油果，谁更该常常吃牛油果，吃牛油果的目的是什么等问题。毫无疑问牛油果有营养，但是有营养的东西很多，为什么一定要常常吃牛油果呢，这要从谁最需要牛油果入手。
先说结论，这些平时饮食中比较少油，少脂肪的朋友们要尽量吃一些牛油果，因为这原因不是牛油果本身的营养价值，而是很多营养素，维生素，都是脂溶性的，换句话说在胃肠道里，只有在??的环境中才能更好的吸收，平时少油和不喜多油的朋友们，牛油果就是福音，这就是牛油果特别火的原因之一，因此我个人把牛油果的价值定义为营养助推器。帮助我们在饮食中少油少脂肪带来的营养丢失。
因此牛油果常常出现在一道菜的上面或旁边，它和油和脂肪一样，有一点就可以起作用了，因此不需要量大。有的时候我们吃沙拉或者在吃烤面包片时，旁边喜欢放一点橄榄油和醋蘸面包片，也是给主菜一点脂肪环境。牛油果的脂肪含量很高，正好补充现代人少油少脂肪的饮食缺点了。牛油果不必吃多，我个人建议一顿半个中等牛油果即可满足营养要求。
这款沙拉我很喜欢，从健康食物的配比到酱料，双重打分，这款沙拉得分很高，缺点是比较零碎，采心说的对，这款沙拉是有些渣渣碎碎，这的目的是什么都有一些，营养均衡。这款酱料我给分也很高。
这是属于平时吃的比较少，但冰箱有很多沙拉原料预备，配在一起多一点营养的沙拉组合。
想请教一下专家，像牛油果这种营养丰富但比较油的神果，每天多吃会不会有害处？也期待下集！
昨晚把过程记下来，今天照葫芦画瓢地尝试着做（我的食材没那么全），竟然也好吃！
看丹哥录像中的烹制过程，像看艺术品，俺做完了却渣渣碎碎掉的到处都是，脸红了半天。唉，这就是烹饪艺术家和做饭混子的区别，因而满怀钦佩地过来给丹哥点赞：））
老干妈肯定不能替代，但是用其它辣酱代替可能最实验成独特的酱汁。
牛油果的故事很多，挂一漏万的写一些，给朋友们欣赏！
祝水星兄此生走遍天下，愿望实现！
圣地亚哥是美国最大的牛油果产区，Fallbrook Avocado Festival是圣地亚哥最大的牛油果嘉年华。
营养没有大的区别！
新西兰也是牛油果种植大国了。
谢谢迪儿大驾光临，大多数华人朋友一直以为只有华人才把avocado叫做鳄梨的，其实是西班牙人给起的诨名，该老兄把牛油果叫做avocado，也叫做alligator pear。一个名被长久使用，一个名被业者和销售者长期抵制。
老树最好有Fruits Catcher Tree Picker，不能等掉下来。
是啊，一颗成熟的牛油果树一年可以结大约500个果，主人的确很头疼，成熟的果自己会掉下来，
这个阿斗波酱要试一试，谢谢丹哥分享。
我们担心瓜熟蒂落后，都会被鸡吃掉。我们家的老树上面的软皮牛油果经常往下掉，不熟的也掉。软的部位被鸡吃掉，因为没有皮保护，硬的部位也无法在家放软了，放久了就发霉。
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我有自己的美食世界排行榜，名为"丹哥美食榜"。在沙拉类别中，我采用健康和口味作为评分标准，实行双重评分制度。
这款沙拉在"丹哥美食榜"的沙拉类别中位居第一。
因此，在视频中我展示了份额比例，不论是食材的种类还是酱汁的调配都是完美无缺的。
很健康的便宜食材。
忘记上海怎么叫了。
牛油果的历史太悠久了，我们跟着丹哥美食家学做菜就行。：）
凉薯，在国内时，俺们叫四川地瓜。生吃，炒着吃都行。生吃有点儿土腥味。
Sir Hans Sloane不但第一次把牛油果树叫做：“alligator pear-tree”，把牛油果戏称为鳄梨“alligator pear”。同时如今通用的avocado也是Sir Hans Sloane首次使用，并命名的。
也就说avocado和鳄梨这两个大名，都是出自这位著名的医生和著名的收藏家之手。
牛油果居然和槟榔是同属？！这次在台北第一次吃槟榔，我的个天啊，肖受不了呀！