哲学家过马路
十二维度：探索美食的边界，追寻思想的边界厨房备忘录：走遍五大洲的美食之旅
书房备忘录：从天上看见深渊
在美国，如果你是意大利美食的爱好者，那么你对Baked Ziti(烤通心粉)一定非常熟悉。如果你要组织或者你要参加无论什么由头的聚餐，做一份具有丰富口感和浓郁味道的Baked Ziti(烤通心粉)，都是你的首选之一。因为这道菜在美国人气太高了。
Baked Ziti(烤通心粉)可以满足所有人对舒适食物的渴望感。尤其是孩子们，烤通心粉更是最为经典的开心食品。Baked Ziti(烤通心粉)，一顿丰盛可口的大餐，绝对是各种聚会的不二之选。
在美国休闲聚会和派对上大受欢迎的Baked Ziti，在美国诸多的意大利餐厅中都有其身影的Baked Ziti，所有人都知道它是一道意大利美食，然而Baked Zit在意大利的饭店和各种聚餐中你却很少能看见它。或者可以说大多数意大利人并不知道Baked Ziti这个菜，因为它在意大利既不常见也不传统。Baked Ziti不是意大利美食的代表菜，而是一道在美国流行起来的美-意式菜肴（美式意餐）。
意大利有类似的美食，比如pasta al forno就和Baked Ziti很相像，然而pasta al forno在美国却鲜为人知。相反意大利人不知道的Baked Ziti，在美国却成为pasta中知名度最高美食之一。
这种美食现象在美国比比皆是，我们今天就聊聊那些，在美国家喻户晓，却在自己的母国默默无闻，甚至根本就不被大多数人知道的各国美食吧。
2014 年的翠贝卡电影节（Tribeca Film Festival.）上首映了一部纪录片。是由美国纪录片导演Ian Cheney执导的一部纪录片，名字叫《The Search for General Tso》，中文翻译成《寻味“左宗棠鸡”》。 2015 年 1 月 份，这部纪录片在美国影院全线上映。
（图片来自网络）
左宗棠鸡（General Tso's chicken），这道在中国没有多少人听说过的菜品，却成为美国人心目中中国菜的代表作，也是著名的湘菜代表作。据统计，在北美知名度最高的三个中国菜，第一名春卷，第二名左宗棠鸡，第三名是宫保鸡丁。而外卖常年位居第一的就是这道General Tso's chicken。在美剧中出镜率最高中国菜也是General Tso's chicken。
2004年导演Ian Cheney和他的朋友开车前往爱荷华洲时，在路过俄亥俄州时，到一家中餐馆用餐。Cheney点了一份General Tso's chicken，这是Cheney读大学时的养成的习惯，在大学期间Cheney常常吃这道菜。然而一次不一样了，Cheney问出了一个著名的问题，谁说左宗棠？我们为什么要吃他的鸡？他的鸡为什么能成为整个民族美食的象征？
正是这个疑问，开启了Cheney的调查之路。他要探讨追查和呈现，这个美国化的中国美食的前世与今生（美式中餐）。于是开启了制作这部关于美国化了的中国美食《寻味“左宗棠鸡”》的纪录片。在整部影片中，Cheney和他的朋友走遍美国的中餐厅去寻找这个故事，影片的升华之处，在于探讨中餐如何根据当地人的口味，而改变自己原有味道的故事，也涉及一些历史上的歧视问题和敏感的移民话题，当然这需要导演高超的水平去平衡这些话题，毕竟这只是一个美食纪录片。
Cheney去了中国，也去了左宗棠的家乡去调查左宗棠鸡的最初来源。毫无悬念的是，在湖南省长沙，以及在左宗棠的家乡湘阴县都没有找到这道“著名的”湘菜美食左宗棠鸡。而且毫无悬念的是，左氏后代从来也没听说过，这道以他们祖先命名的，而且在太平洋彼岸赫赫有名的“左宗棠鸡”。
这个故事我们都清楚，左宗棠鸡最初的发明者是师从谭家菜名厨的湘菜名厨彭长贵先生。（彭先生于2016年在台湾辞世，北美的一些华人媒体多有报道）。现在普遍接受的关于左宗棠鸡最初的来源的说法：1952年太平洋第七舰队司令访台时，作为主厨的彭长贵先生特别为这次宴会而创作的，起名为左宗棠鸡。彭先生在生前也解释了其名的过程和由来，这里不赘述了。（当然左宗棠鸡的发明者问题也存在不同的疑义和声音，这和很多美食的最初由来有着共同的问题）。1973年彭先生在纽约开餐厅时，把这道菜带到了美国。
这家餐厅位于临近联合国总部的第44街，他的厨艺引起了联合国一些官员的注意，一些官员常常点叫菜单上的General Tso's chicken。而且因着美国国务卿基辛格到访，以及基辛格酷爱吃General Tso's chicken得缘故，美国一些媒体也开始报道这家餐馆和这道菜。一时间General Tso's chicken传遍美国各地，这道菜从此出现在美国人的视野当中。这道菜在美国一炮而红。
基辛格和彭先生在饭店里举酒杯的照片也流传出来。
（图片来自网络）
美国各地的中餐馆也纷纷将General Tso's chicken列入饭店的菜单当中，只是为了迎合当地人的口味，将咸辣口味的General Tso's chicke慢慢改成当地人喜欢的酸甜口味。自此General Tso's chicken演变成今天的口味了，自此也成就了中餐外卖第一名的桂冠。只是原本高档的菜品，演变成今天的外卖菜品了。尽管有一点可惜，然而这正是一部移民生存奋斗史。
大多数早期移民，到异国他乡打拼生存，自己独有的和自带的看家本领，也就属于家乡的特色烹调技艺了。如果有一道菜是当地人都知道而且还都喜欢的菜品，甚至不用广告宣传。那么是在餐馆奋斗的移民们之大幸焉。多少第一代移民辛苦打拼，赢得第二代，第三代高等教育的机会，自此融进了社会。这些“左宗棠鸡”们的美式中餐居功甚伟。
包括以前笔者提过的在南美的一些华人饭店“Chifa”也如此。这就是先辈们的移民奋斗史。笔者每每看到Chifa或者General Tso's chicken，都想到移民们如何将饮食传统带入新国家，并以此为自己和家人开辟在新国家的生存之路。
尽管这些菜已经有些远离了我们家乡的口味，但是它们却是民族餐饮的骄傲，因为它们养活了一批又一批的移民，也成就了一批又一批移民后代的教育机会。是春卷，宫保鸡丁，左宗棠鸡，酸辣汤和幸运饼干们的功劳。
这些例子，在各个族裔都大量存在，尤其是墨西哥餐更是如此，越南，日本，韩国，甚至非洲都是如此，我们在美国吃的很多族裔的美食，有很多深深的烙上了美国这个文化大熔炉的烙印了。以后有机会和朋友们一一分享。
例如：Korean BBQ tacos；Indian-spiced fried chicken；Vietnamese banh mi sandwiches；Ethiopian fusion bowls等等，都有相同的现象。
我们回到今天的主角，意大利美食baked ziti也是如此。1930年代，大批的意裔移民来到美国，也带来了大量的意大利美食同时登陆美国，意大利美食的的佼佼者Lasagna也在美国安家落户了，Lasagna作工复杂，吃者也不轻松，吃的时候一片一片的也很凌乱，因此意裔移民，发明了baked ziti，一个完全拷贝Lasagna做法的新式意大利美食诞生了，baked ziti也征服了当地人的胃口，于是baked ziti在美国也大量流行起来。
烤通心粉最好的地方之一就是它的多功能性。 你可以通过添加你最喜欢的食材，来定制这道菜以满足食客的口味偏好。
如果您是肉食爱好者，你可以在番茄酱中加入绞牛肉、意大利香肠，也可以是鸡肉丁。如果你是素食者，可以加入蘑菇、西葫芦或茄子等炒过蔬菜。你还可以更换不同的cheese达到你满意的口感和味道。
baked ziti是用Ziti（一种管状通心粉）和番茄酱制成的意大利面食。 酱汁通常包括碎牛肉、洋葱、大蒜和意大利调味料，并与煮熟的意大利面和意大利乳清干酪、马苏里拉奶酪和帕尔马干酪的混合物分层。 然后将整道菜放入烤箱烘烤，直到奶酪融化并起泡(标准的Lasagna流程）。也可以更简单的不分层，将番茄酱和Ziti全部混合在一起转进烤盘，再在上面撒上cheese组合后，送进烤箱焗到cheese融化为止。
为什么用Ziti呢，意大利有各种通心粉。其实在原理上都是一样，你完全可以用其它通心粉取代Ziti，在烘培baked ziti（烤通心粉）。
选用Ziti的理由有二，第一大小比较适中，煮过的Ziti的大小，在视觉和口感上都比较好，这是其一。其二是，Ziti在意大利语中是新郎的意思，在意大利的传统婚宴上，一般都喜欢选用ziti做意大利面，慢慢的ziti也成为大型聚会首选。因此烤通心粉也顺理成章的把Ziti作为首选了。因此baked ziti成为固定搭配了。
致敬这些融合菜！无论移民那个国家，移民的功劳册上都有你们的一份功劳。
再次推荐baked ziti，不试不知道，一试就知道，baked ziti在美国的聚餐中有多么受欢迎了！
从意大利厨房到你的厨房，制作完美的baked ziti，掌握baked ziti的艺术，为你的聚餐和派对添加风采！
很喜欢“雪中梅”的名字，想到了诗和远方
祝平安！
你的贴拜读了！也顺手查了查资料！谢谢！
https://blog.wenxuecity.com/myblog/25182/202109/37723.html，和左宗棠鸡有一拼。冒泡点赞丹哥的厨艺和好文！：）
所以丹哥是老北京？不会吧？
期待中！
“炸酱面“是伟大的菜品，简单却顶级好吃！
我很早很早以前也有过几家小餐饮，当时只是玩玩，现在回想也不胜唏嘘！
我会写个波斯新年贴，我今年的春分就是按照波斯传统新年习的惯玩了一把。
80年代，彭长贵先生曾经回长沙开个饭店，竹筒系列菜品是他那个时候的作品，左宗棠鸡也是饭店的主打，
这些都是比较正宗的湘菜，他还获得了湘菜终身成就奖。只是他的“彭园”有些水土不服。
后来关掉了，但是左宗棠鸡和竹筒系列菜品留在了长沙》
祝xiaoxiao雨一切安好！ 人口间的相对流动本是人类常态，早期大多数移民都比较艰辛。
是斋月的开始，东正教的斋月也开始了
祝北美生活123一切安好！
我从来都是煮好意面后，再做成炸酱面或热干面—————两种我最爱的面。炸酱面要用六必居的黄酱，五花肉，冰糖等等先熬制好，一次做很多，可以吃多次，随煮随时。
我的中东同事说，这周是她们的斋月开始。baked ziti挺好吃的。
祝城内的博友们波斯新年快乐！
端上一杯热咖啡！
这部美食纪录片拍的很好，直接导致了左宗棠鸡更加爆火。
北美很多的意大利餐厅提供这道菜，我在纽约的一家很好的意大利餐厅吃过。
祝文武双全兄愉快！
先占个座。
谢谢介绍这个纪录片，没看过。回头找来看看！
Baked Ziti我吃过，好像olive garden有。