哲学家过马路

十二维度:探索美食的边界,追寻思想的边界
厨房备忘录:走遍五大洲的美食之旅
书房备忘录:从天上看见深渊
个人资料
  • 博客访问:
正文

迷迭香简介和入口即化的瑞典慢煮小羊腿------给瑞典导演鲁本加油

(2023-02-20 08:33:06) 下一个

坐地日行八万里,世界美食尽眼底。朋友们好!我们的世界美食快车到达了瑞典。今天和大家分享的是一道瑞典风格的慢炖小羊腿(Slow Braised Lamb Shanks)。

小羊腿(Lamb Shank)也是俗称的羊腱子,是带骨的羊腱子肉。羊腱子肉(Lamb Shank)是羊腿膝关节上方和腿下方的肉骨部位,也就是羊小腿,这部位(Lamb Shank)的结缔组织很多,而且含有丰富的胶原蛋白。与此同时,羊腱子肉(Lamb Shank)又是一种廉价的羊肉部位。由于羊小腿是一块非常坚韧、肌肉发达的肉。它的正确烹调方法是通过慢火,经过时间的慢慢渗透,将小羊腿变成一种柔软、美味、多汁的食物。肉质软烂,入口即化,而且骨头的风味充分发挥出来。当你料理得当,羊腿将是所有羊肉块中的王者!

 

经过慢煮。缓慢的烹饪将这块坚硬的羊肉变成最嫩、脱骨且多汁的美味佳肴,慢煮还可以通过美味的肉汁给小羊腿

增加前所未有的丰富的韵味。在味道浓郁的酱汁中慢煮至软嫩,这道菜谱值得高级餐厅使用,值得中低级餐厅使用,也值得酒吧拥有,更值得家庭料理。而且制作起来非常简单。慢煮小羊腿在中东,在地中海,在各地各地餐厅和酒吧,都是最受欢迎的晚餐之一。

 

你可以选择烤箱、炉火、慢炖锅或者户外烧烤,烟熏等。无论您选择哪一种烹调方式,你都不会失望!带骨小羊腿放在任何菜肴之上,看起来都非常优雅。

 

今天我们用瑞典风味料理小羊腿,小羊腿经过在瑞典美味的酱汁中慢慢煨煮,迷迭香(Rosemary ),鳀鱼Anchovy),多香果 (Allspice)的组合,会给这道人见人爱的带骨小羊腿,创造出一种奢华的美味深度。

 

迷迭香是羊肉的经典调料,这种常绿草本植物原产于地中海,可以通过其细长的茎和细长的叶子来轻松地识别它。迷迭香这个名字实际上源自拉丁语 ros,意为露水,marinus 意为海,合起来意为“海露”。古希腊人称迷迭香为“anthos”,女神阿佛洛狄忒从海中现身时就是佩戴的迷迭香。迷迭香的使用已有 5,000 多年的历史。迷迭香的历史充满了传说、神话和民间传说,长期以来,迷迭香在肉类烹饪的应用广受赞誉。罗马人一直用这种芳香的迷迭香来调味羊肉。其实迷迭香用途广泛,用于治疗、用于烹饪美食,而且在历史上一直作为爱情符咒广为使用。其独特的香气和风味几个世纪以来一直令人们着迷。

 

民间相传耶稣基督诞生在马槽里,约瑟在马槽里放置的就是迷迭香小枝,以保护婴儿耶稣免受虫子侵害。耶稣基督全家逃亡埃及时。民间说马利亚在迷迭香丛下休息,并把她的斗篷铺在上面晾干,花朵奇迹般地从白色变成了马利亚斗篷的蓝色。因此有的地区称呼迷迭香为rose of mary,在基督教的历史上迷迭香,是忠诚和纪念的象征,曾经用于最神圣的基督教仪式、婚礼和葬礼。因此很多文学作品中会常常提到迷迭香,莎士比亚在剧中常常提到迷迭香。

 

多香果(Allspice)是瑞典和芬兰美食中的重要组成部分,这是由哥伦布从南美带回西班牙的香料,早年哥伦布以为他找到了在欧洲贵比黄金的胡椒。因此多香果也称呼为牙买加胡椒。在黎凡特菜系中多香果是出镜率很高的香料,是著名的波兰香肠中重要的香料之一。其实在众多美味的香肠中都有多香果(Allspice)的影子。多香果味道独特迷人,是厨房不能缺少的重要香料之一。

 

用鳀鱼Anchovy)给菜肴提鲜,是一件很不错的选择,在很多的沙拉酱中都有它的身影。因为鲜味猛烈,用量不能太多。几乎所有的超市都有在卖。你可以在家里厨房备上几小盒,在不同的菜肴中试试使用它,它常常会给你带来意想不到的惊喜。

 

Braised和stew略有不同,Braised是炖大块肉,且水尽量不能完全覆盖肉面。stew是炖小块肉,水尽量把肉全部覆盖。

 

慢煮的温度尽量别超过300F,在这个温度下烹饪 2.5 小时后小羊腿才脱骨,变软嫩多汁,入口即化。

 

希望朋友们喜欢这个瑞典小羊腿。

 

借此也给今年角逐奥斯卡奖的瑞典导演鲁本加油。

我做了几道瑞典和爱尔兰美食也算是为《悲伤三角》和爱尔兰导演马丁的《伊尼舍林的女妖》站脚助威吧!

 

 

 

[ 打印 ]
阅读 ()评论 (20)
评论
丹哥 回复 悄悄话 回复 '花似鹿葱' 的评论 : 哈哈哈,有共鸣,我做一些美食时,大都会回想起以前的一些点点滴滴!
多谢光临寒舍!请喝杯咖啡吧!
花似鹿葱 回复 悄悄话 瑞典小羊腿啊,思念的味道!
丹哥 回复 悄悄话 回复 'Tina_芬兰' 的评论 : 是啊,就是芬兰炖牛肉,我这段时间和欧洲各地的炖牛肉彪上劲了。其实各地的炖牛肉的确都接近,毕竟就是炖牛肉吗,但还是各有千秋的。karjalanpaisti炖混合肉的感觉不错!

我喜欢芬兰湖中万帆的感觉,怀念!
Tina_芬兰 回复 悄悄话 回复 '丹哥' 的评论 : 要我说karjalanpaisti就跟炖牛肉差不多。驯鹿都是人工养殖的,可以吃,用我们铁板烧的做法就可以。我个人更喜欢三文鱼一些。
丹哥 回复 悄悄话 回复 '混迹花草中的灰蘑菇' 的评论 : 谢谢灰蘑菇,你的建议中肯,接受了!
我的大多数美食贴,都有做法和技术要点。
只是有时候想说点什么,比如历史,人文等等。最后因为篇幅的缘故,放弃了菜谱。
不过我有计划,以后把具体菜谱和烹调要点介绍,再出贴铺上。
丹哥 回复 悄悄话 回复 'Tina_芬兰' 的评论 : 谢谢Tina_芬兰的来访,端上好茶!

哈哈!经常有鹿肉吃,我也会流口水的。
本来想做karjalanpaisti或者S?R?。
以后有机会做karjalanpaisti ,望指教一二。
混迹花草中的灰蘑菇 回复 悄悄话 这也是我很喜欢的一道菜:)我就是不喜欢看视频,丹哥的美食篇可不可以也把制作要点简单写一下?这只是我个人的喜好,如果不写是丹哥的风格,咱也理解(没辙)哈~~
Tina_芬兰 回复 悄悄话 我这儿根本就没有羊腿卖,连羊肉都很少,就算有也是冷冻了很久的那种,我只能看着视频流口水。。。。。
丹哥 回复 悄悄话 回复 '梅华书香' 的评论 : 欢迎梅华书香的到访,喜欢喝什么,咖啡还是茶。我去给你冲泡!
能得到梅华书香的赞誉,不胜荣幸!
小羊腿如果做的好,就是羊身上最好吃的部位了!
丹哥 回复 悄悄话 回复 '麦姐' 的评论 : 麦姐谬赞了!我们草头百姓平时的小确幸也就是,看看书,吃吃饭!
只是希望看好的书,吃香的饭。。。。。
如果能看尽天下名著,吃尽世界美食,此生也就如此这般!

美好愿望尔。。。。。
梅华书香 回复 悄悄话 哇哇,你太能干了啊,,,这小羊腿是我最最爱的啊,,,赞一个大大的!!
麦姐 回复 悄悄话 哇,丹哥原来是美食家兼厨神,隔空闻香,这文笔,让我们在学习如何烹制美食的同时还了解了历史文化知识。
丹哥 回复 悄悄话 回复 '南瓜苏' 的评论 : 谢谢南瓜苏的到访,给南瓜苏泡一壶好茶!明前的毛峰!

能得到作家的褒奖,荣幸之至!
丹哥 回复 悄悄话 回复 '歲月沈香' 的评论 : 谢谢沈香到访!端上一杯香浓的咖啡!

沈香谬赞了,我这都是些小把戏登不上台面!
你的文字里充满了情感,有力透纸背的感觉!
丹哥 回复 悄悄话 回复 '菲儿天地' 的评论 : 赞菲儿美食家。

阿富汗烧烤也独具特色,我第一次吃阿富汗美食还是再盐湖城,印象颇深。后来自己做过几次他们的烤肉串,相当满意!
丹哥 回复 悄悄话 回复 '城里文城外武' 的评论 : 谢谢文武双全兄的到访,好酒满上!
是啊,瑞典风格的酱汁独具特色!本想做瑞典肉丸,看见小羊腿后,馋了------。
瑞典人有时也放一些酱油在里面!
南瓜苏 回复 悄悄话 谢谢好文,读后让人口齿生津,食指大动。
歲月沈香 回复 悄悄话 大赞丹哥精致的美食文化大贴!丹哥真是了得,把烹调植物迷迭香与爱情、圣经文化以及文学结合起来,真是让我大涨知识。小羊腿的视频仔细看完了,隔空闻香,馋S人呀!原来丹哥不仅是博览群书、学识渊博,还是美食家加大厨!佩服不已!

谢谢丹哥精彩好文分享!祝丹哥长周末愉快!
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 '城里文城外武' 的评论 : +1

哈哈哈,一字一句地读完,准备学做一下。在阿富汗餐馆吃过一次,味道也很好。自己从来还没做过呢。
城里文城外武 回复 悄悄话 小羊腿经过在瑞典美味的酱汁中慢慢煨煮,迷迭香(Rosemary ),鳀鱼(Anchovy),多香果 (Allspice)的组合,会给这道人见人爱的带骨小羊腿,创造出一种奢华的美味深度。

这描述隔纸透香, 丹哥的美食和文字功底. 赞
登录后才可评论.