闲话宫保鸡丁与Butter Chicken 【视频+饮食趣谈】

 

中国菜博大精深，远远不是八大菜系所能囊括和代表的，然而在海外，宫保鸡丁却几乎成为中国菜的代名词。如果我们在全球做饮食调查，问：你知道中国菜吗？答曰：知道。你可以说出一个你知道的中国菜吗？ 答曰：Kung Pao Chicken。从大数据和统计学的角度，如果一个老外一生只吃过一次中国菜，宫保鸡丁稳拿头筹。如果一个老外一生经常吃中国菜，宫保鸡丁也一定是她（他）吃最多的一道中国菜。

08年中国奥运会，北京为很多中国菜名的英文名做了一次统一工作，比如夫妻肺片等等，但是面对在海外有着中国第一名菜地位的宫保鸡丁，只能老老实实的定名为Kung Pao Chicken。这个既不是拼音，又不是文化的名字，只能无奈的留在中国第一名菜的英文称谓上了。

讲几个小故事，前德国总理默克尔去中国访问，她要求的行程之一，就是到成都学习正统的宫保鸡丁烹调方法，川普，米歇尔，希拉克等等，只要是去中国访问，宫保鸡丁是必须在场的中国菜，即使是教皇无法去中国，教皇到美国访问，也要要求去一次唐人街吃一顿宫保鸡丁。我不想再列举了。

 

我在和一些老外交流他们国家的烹调技术时，我被问及最多的也是宫保鸡丁的正统做法。我常常回答，不错，宫保鸡丁的确是中国名菜之一，但它根本不能代表中国菜。

没有办法，我见过很多老外，他们不会讲汉语，但是宫保鸡丁发音很准，他们常常告诉我，他们爱吃中国菜就是从宫保鸡丁开始的，而且只有有机会，他们还是要点Kung Pao Chicken。

 

面对这个现象，懂中国菜的中国人很无奈。同样无奈的问题，在印度同样发生了！这就是今天的主角—butter chicken.

 

 

Butter chicken是很多非印度人，唯一知道且可能是唯一常吃到的印度菜，butter chicken就是印度菜的代表，关于这一点印度人也很无奈。不错butter chicken是印度名菜，但是butter chicken还远远没资格代表印度菜，就像宫保鸡丁远远没资格代表中国菜一样。

 

然而很多非印度人喜欢印度菜，几乎都是从喜欢butter chicken开始的。非印度人对butter chicken的迷恋程度近乎疯狂，尽管这道菜在印度也很常见，也是印度名菜，但它在印度以外的知名度和被点度那是遥遥领先于所有印度菜。

 

笔者有一次参加一个家庭聚会，我应邀做几道菜让大家品尝，其中就做了一道butter chicken。朋友的一个在读高中的孩子，刚好和一群其他族裔的同学们到家里学习，无意中看到了butter chicken，很开心的叫：Butter Chicken，朋友的孩子问我，可不可以再多做一些，请她的朋友们吃。我说当然可以。

 

其实印度人也告诉非印度裔的朋友，如果你想试试印度菜，现试试Butter chicken。但笔者一直因为，Butter Chicken 之所以被非印度裔朋友们喜欢，是因为这个菜太欧美了，如同宫保鸡丁一样，也很适合欧美人口味而已。

 

Butter Chicken起源于何处，是谁发明的，一直有不同说法。英国人说Butter Chicken由他们发明的，印度人当然不服，为此印度人给了这道名菜一个故事。在这件事上，印度人嘴大，世人多相信印度人的故事。

 

同样宫保鸡丁究竟是那个菜系的名菜，四个菜系一直争论不休。在川菜名菜榜上，鲁菜名菜榜上，在宫廷菜名菜榜上都有其大名，黔菜名菜榜上亦有其大名。不但如此，究竟该叫宫保鸡丁，还是宫爆鸡丁，也有不同意见。有个小故事说：一次一个客人去一家酒肆吃酒，看见菜单上写有宫爆鸡丁，善意地告诉老板，你写错菜名了，老板不服，于是开始一场辩论。老板说，这个“宫”指的是辣椒，“爆”指的是这个菜的烹调手法，就是“辣椒爆炒鸡丁”。客人：你说的不对，这个菜叫宫保鸡丁，“宫保”是纪念这个菜的创始人丁宝桢，因为他做过太子太保，人称丁宫保，此人为官不错，为纪念此人，此菜叫宫保鸡丁。

 

笔者在这里不想长篇叙述了。印度说Butter Chicken是新德里的一位名厨Kundan Lal Gujral（此人后来成为一家著名连锁饭店的创始人）发明的。其实这就像宫保鸡丁一样，四个菜系都和丁宝桢有着直接与间接的关联。新德里当年是英属地，而此菜也确实是墙里开花墙外香，因为英国人的喜欢慢慢成为世界名菜的。

 

此外，Butter Chicken还有个小故事，当年发明这个菜，属于无意间的巧合，这一点和武汉热干面的发明有着异曲同工之妙。Kundan Lal Gujral是新德里一家饭店老板，饭店剩下一些唐杜里烤鸡（在传统的泥炉中烹制），无奈之下，Kundan Lal Gujral做了一些番茄酱，把唐杜里烤鸡放入番茄酱中烹调后出售（因此此菜本应该有烟熏味，我今天介绍的这款属于简单的家常版，未烟熏，下次会介绍印度的简易烟熏法），没想到客人们大为赞许，从此有了Butter Chicken。是不是很像武汉热干面的无意间发明。其实很多名菜都是巧合中发明而广为流传的。笔者最为喜欢的鸡尾酒尼格罗尼（Negroni），也是在巧合中诞生，直到今天还为笔者喜欢不已。可见起于微末未必不能辉煌。

 

好了！杂七杂八地闲说了许多，请观赏视频看看印度的世界名菜Butter Chicken。

 

Butter Chicken做法简单，口味柔和，适合初次品尝印度菜的人，也适合初次做印度菜的人。