自制优格酸奶 （Yogurt） | 牛奶杀菌和发酵温度是关键 （视频+图文）

 

现在市面上能买到的酸奶有两种：优格/Yogurt 和 开菲尔/Kefir, 两种酸奶的益生菌菌种不一样，但是味道很相似。

克非尔是由看得见的菌种在有氧环境发酵，菌种繁殖越来越快，菌群数量越来越多， 而优格是由看不见的菌群在无氧状态繁殖，一代不如一代，菌群数量会越来越少。

我曾经做过一期关于克非尔制作的视频，尽管及其简单，但是很多朋友给我留言说找不到菌种， 希望我能做一个容易找到菌种的酸奶，所以就有了今天的视频。

今天的视频是优格酸奶的制作，只需要一杯市面上任何牌子的原味（plain) 酸奶作为菌种就可以自制酸奶了， 成败关键只有两个：牛奶杀菌和发酵温度。

只要将牛奶加热到80度左右就可以达到杀菌效果了，牛奶不要过分加热，否则奶中的蛋白质会凝固形成奶皮，做酸奶的容器也要用滚开水烫过消毒。优格酸奶要在无氧状态发酵，所以发酵时，酸奶瓶要盖上盖子。它的最佳发酵温度是30-40度，现在很多烤箱，电高压锅或者电饭煲之类的电器都有了做酸奶的功能，或者只要能将温度控制在30-40度的保温功能都能用来做酸奶。

发酵时间根据不同牌子的酸奶菌种，用量，温度发生变化，大约是4-6个小时或更长，第一次做时要在4小时后随时检查，只要酸奶开始凝固就可以了，以后就可以用自己做的酸奶作为菌种做酸奶。

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下面是克非尔酸奶制作的视频，供感兴趣的朋友参考。

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