湖南风味小菜：脆辣洋姜片 | 酱菜怎么做？| 洋姜怎么吃？| 香，脆，辣，就嫌饭不够！（视频+图文）

辣椒萝卜是很多人熟悉的一道湖南开胃小菜，实际上很多根菜类都可以用同样的手法来腌制，比如红薯，莲藕，和洋姜等等。腌制酱菜要经过三步：脱水，腌制和发酵， 用到的材料有剁辣椒，豆豉，生姜和大蒜。发酵时间会因为温度不同而有所不同，室温发酵大约在一个月左右，温度太高对发酵不利，所以夏天是不适合做酱菜的。

视频中我用到的洋姜是我自己种的，洋姜学名菊芋，也叫菊姜或鬼子姜，根茎很像生姜，但没有任何辣味，只有甜味，它是一个药食同源的植物，百度百科是这么描述的：

“洋姜对血糖具有双向调节作用，即一方面可使糖尿病患者血糖降低，另一方面又能使低血糖病人血糖升高。 研究显示，洋姜中含有一种与人类胰腺里内生胰岛素结构非常近似的物质，当尿中出现尿糖时，食用洋姜可以控制尿糖，说明有降低血糖作用。 当人出现低血糖时，食用洋姜后同样能够得到缓解。”

洋姜腌制的酱菜特点是：香，脆，辣，还带有淡淡的甜味，一口下去，胃口全开。

如果感兴趣的话，就赶紧试试吧，现在正是秋季收获季节，大部分根菜类包括其它一些瓜果类都可以用这种方法腌制储存。

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