清而不淡，肥而不腻的清炖狮子头，老妈的配方从小吃到大 （视频，图文）

淮扬菜之所以可以成为国宴菜，就在于它的制作工艺精细，口味天然。而国宴菜的名角之一就是“扬州狮子头”。之所以称为“狮子头”就因为这个菜形态丰满，犹如雄狮之首。扬州人做狮子头一般选用肋条五花肉，肥瘦各半。现代人讲究健康饮食，把肥肉和瘦肉的比例变成四六开或三七切开。我现在大都选用梅头肉来做狮子头，省去了去皮的麻烦。扬州狮子头之所以不同于一般的肉丸子就在于它主要是切出来的。扬州狮子头从烹制方法可以分为：清炖狮子头，清蒸狮子头或红烧狮子头。不管是哪一种做法，最后所要达到的味觉感受都应该是“清而不淡，肥而不腻”，这才是扬州狮子头的独特之处。扬州人一般都会用清炖狮子头来宴客，而红烧狮子头主要是家常的一种吃法。出国至今已有二十余年，一直都在沿用妈妈做清炖狮子头的方法，每每吃上连“香蕉人”的儿子都赞不绝口。

材料：

梅头肉，小青菜，虾米，葱，生姜，盐，糖等

[楚天太阳]

回复 '酒后真言' 的评论 : 其实也可以用大白菜叶包着炖。

[酒后真言]

用腐皮包着炖，挺好 ：）