面皮软且筋道，味道鲜香 – 扬州平民美食：烂面烧饼 （视频，图文）

中秋节前，老扬州总少不了一件事——包烧饼。
在扬州人的记忆中，烧饼是节日里最温暖的味道之一。常见的烧饼分为两种：发面烧饼：多以萝卜丝肉馅或芝麻糖馅为主，口感松软。烂面烧饼：主要以萝卜丝肉馅为主，也有少见的豌豆苗馅，口感更加筋道有韧性。

老扬州都知道一句话：“烂面烧饼，好吃不好做。”
别看制作过程似乎很简单，从和面、擀皮到包馅、入锅，每一步都需要手艺人的细腻感受。真正的老手，不靠配方和尺量，完全凭借多年积累的经验和感觉，才能做出令人回味的好烧饼。

当炉火的热气渐渐散开，一块块烧饼被烤得金黄微透。咬上一口，面皮软而筋道，包裹其中的萝卜丝夹肉馅散发出咸鲜微甜的滋味。萝卜丝的清香与肉的鲜美在舌尖交织，最后留下一股久久不散的回香。

这不仅仅是一种食物，更是一段关于扬州的乡愁与记忆。
在中秋前夕，家家户户的烧饼香气飘散在街巷之间，也让老扬州人的心中充满了团圆与满足。

【材料】

馅料：大萝卜1500克，葱花3大匙，姜末1大匙，绞肉250克，料酒1大匙，盐2小匙，糖1.5大匙，鸡粉1小匙，老抽1/2小匙，

面皮：面粉300克，275克水，盐3克