【盐水鸭】大厨分享的方子，在家做出咸香味美，皮白肉嫩的盐水鸭不再是难事（图文，视频）

南京盐水鸭久负盛名，家庭制作不能完全按照酒店做法，根据家里的条件稍微改良一下，也可以做出非常好吃的盐水鸭。最近在多伦多看到一种命名为北京鸭皇的冰鲜鸭子，皮下脂肪不厚， 皮毛处理的很干净，非常适合做盐水鸭，当然如果你买不到这种鸭子，也可以选择走地鸭，最好是嫩鸭。这里选择韩国超市的海盐来腌制盐水鸭，整个卤制过程没有放太多的香料，很好地保留了鸭子的原味，所以鸭子提出来以后剩下的鸭汤可以用来做粉丝汤，放上蘑菇，豆腐果等配料，撒上一把香菜，和鸭子一起吃美味极了。整个鸭子的制作过程经过漂洗，腌制（酒店制作的泡卤过程用延长腌制时间来代替），风干，卤制四个环节来完成。做出来的鸭子皮白肉嫩，咸香味美，具有香，酥，嫩的特点。等待的时间稍微长一些，但是一切的等待都是值得的。如果嫌麻烦，也可以把风干环节去掉，直接卤制，但是皮和肉结合和鸭肉的紧致程度会差一些。最后切块装盘，放上用胡萝卜做的玫瑰花和香菜装饰一下，用于中秋节的晚宴，一定会让家人和朋友满意。

 

材料：

鸭子一只（3-4磅），海盐150克，花椒3小匙，八角1个，清水3-4升（根据锅的大小决定，以没过鸭子为准），葱（大一些的一个，小一些的两个，有机生姜100克，

腌制

风干后

卤制完，这时候去掉多余的杂毛最好。

洁白光洁

斩件装盘

美美地吃上一块。

[楚天太阳]

回复 '悠博' 的评论 : 谢谢你的支持。

[悠博]

非常感谢，清楚的大厨示范，！