【苏式椒盐月饼 -素油】- 给素食者或长者准备的纯素月饼（图文，视频）

眼看着中秋节就要到了，很多朋友问我能不能不用猪油来做月饼，周末我试了我的万用酥皮方子，把猪油改成玉米油，稍微调整了面粉的量，结果也是酥地掉渣，味道好极了，和邻居的长者分享，居然要和我预订，看来他们是非常喜欢这款月饼了。

在我印象中，小时候除了喜欢吃鲜肉月饼，甜月饼好像比较喜欢吃椒盐月饼。馅料中的各种果仁，果脯，加上酥酥的外皮很香很酥，入口后的甜中带咸和淡淡的花椒味，给了你舌尖更多层次的体验，一旦吃上会让你记一辈子。凭着记忆中这款月饼的模样，做了两种装饰，一种是月饼中间点一个小红圆点，另外一种就直接沾了黑芝麻。如果你也和我一样喜欢这款点心，有着对童年时候吃的月饼的味觉记忆，趁着中秋节来临之前，动手做一做，送给家里的老人家，说不定也会勾起他们很多回忆呢！

月饼做的比较小，大约60-65克之间可以做12个，所以如果你要做的大一些，可以加倍饼皮和馅料的用量。糖的量经过再三调整，家人一致认为刚刚好，如果你的口味比较重，可以适当加糖。下面我们就做起来。

 

[材料]

椒盐馅：

炒熟的低筋面粉100克，糖55克，熟黑芝麻粉70克，熟葵花籽仁30克，熟山核桃仁30克，蔓越莓干10克，玉米油60克，盐1/2小匙，花椒1/4小匙，

水油皮：

面粉 150克，糖15克，玉米油40克，水60克（根据面粉的吸水性适当增减）

油酥：

90克低筋面粉，45克玉米油

以上所有材料可以做12个苏式椒盐月饼（纯素油）

【操作步骤】

馅料的制作：

 熟的果仁打碎，不要太碎，保持一些颗粒感，和所有制作椒盐馅的料混合均匀，然后分割成12份。

果仁可以选择你喜欢的，如花生，腰果等等。水果干也可以选择家里有的，如葡萄干，果脯等。

月饼的制作：

1 分别按照水油皮和油酥的材料配比制成水油面团和油酥面团，软硬度保持一致，醒20分钟

2 醒好的水油面团和油酥面团均等的分割成12等分，

3 每个水油面团按扁后包上油酥，搓成小圆球

4取一个小圆球压扁，用擀面杖擀成长条

5然后将长条叠三层，再擀成长条，再将长条卷成小圆柱形，就做成面剂了，依次类推

6 盖上保鲜膜静置松弛30分钟

7 松弛好的面剂擀成饺子皮大小的圆片

 8 放上椒盐馅，收口捏合于下方成12个圆形饼胚

9 表面点上红点装饰或刷蛋液沾上黑芝麻。

12 放入预热到180C 或者360F的烤箱中，烤30分钟. 晾凉后食用。第二天饼皮不会软，还是一样的酥。