【鲜肉月饼】江南名点，万能酥皮的做法和几个制作关键点帮你搞定所有酥皮点心（图文，视频)

周末和家人去超市买菜，发现各色中秋月饼已经琳琅满目了，回到家中就有人开始嚷嚷着要吃月饼了，我知道他们心中惦记的是鲜肉月饼，对于食肉族来说，鲜肉月饼一定是他们的首选。正好家里又有现成的绞肉，于是立刻就开工了。

对于我这个吃货来说，吃了几十年的鲜肉月饼，也吃出了有很多讲究，刚刚出炉的月饼因为外皮太烫会偏软，还没有达到酥的最佳程度,所以一定耐心地等上几分钟到外皮温热再吃，这个时候的外皮酥的程度才会刚刚好，且内里的肉馅温度也刚刚适口，咬上一口，外皮的酥配合满嘴的肉香，那叫一个满足。

拿月饼开吃的时候手指的力度也要掌握好，如果用力过猛，那纷纷落下的酥皮会落得满盘都是，还没有到嘴，却便宜了装月饼的盘子。如果你要和朋友分享，千万不要装在密闭的盒子中，最好盒子没有盖子，让热气挥发，这样鲜肉月饼的酥才不会打折扣。你一定不想你辛苦做出来的鲜肉月饼变成一块鲜肉烧饼。

关于回热的问题，第一天吃不完的鲜肉月饼, 我要强调千万不要用微波炉来热，一定要用烤箱。否则鲜肉月饼的酥就会荡然无存。

考虑到现做现吃的鲜肉月饼的最好状态，我这里给出的量是一家三口的量。小月饼可以做10个，大月饼可以做八个。你可以根据自己的喜欢分割。

根据我个人经验，水油皮的制作中要注意三点，第一水油皮中的水温的控制，因为我们很多时候都是用烤箱烤制点心，所以水温最好控制在30-80度，这样出来的成品的口感才显得酥松香脆；第二，面粉和油脂的比例控制在3：1到4：1，水分加入后和成的面团的柔软程度一定要和酥皮接近，且水油皮的柔软度接近耳垂的柔软度为最佳。第三，水油皮的面粉的筋度不能太高，减少揉面的时间以减少面筋的形成。也许这样揉出的水油皮有时不够光滑，但是成品的口感却是让人满意的。

根据这几点要求做出来的酥皮改变一下内馅,就可以用来做鲜肉月饼, 蛋黄酥, 苏式椒盐月饼, 苏式五仁月饼等等. 以下给出的配比可以根据你的需求扩大用量, 也可以缩小用量. 但我始终坚持要用小包酥的方法制作酥皮点心, 比较下来, 小包酥虽然麻烦一些,但是起酥的效果更胜一筹. 如果你喜欢两面平的月饼, 在烘烤的时候可以中间翻面来烤; 如果你家有电饼铛, 也可以上下火同时开, 烘烤出来的效果比较像苏州街头卖的鲜肉月饼. 如果烤箱烤不翻面, 比较像上海卖的鲜肉月饼, 表面是个拱形. 喜欢上点色, 就开GRILL. 总而言之, 万变不离其中, 根据你自己的要求做出你心仪的点心才是最重要的. 啰啰嗦嗦了这么多,希望对你做酥皮点心有所帮助. 下面我们来做鲜肉月饼.

【材料】

水油皮材料：中筋面粉140克，猪油40克，糖12克，水60-65克左右（根据面粉吸水性调节）

油酥材料：面粉90克，猪油45克

馅料：

肉碎 220克，酱油，糖，盐，胡椒粉，玉米淀粉，生姜，葱花

【步骤】

1 分别按照水油皮和油酥的材料配比制成水油面团和油酥面团，醒20分钟

2肉馅按配料表和好后放冰箱至少20分钟

3把醒好的水油面团和油酥面团均等的分割成10等分，

4 把每个水油面团按扁后包上油酥，搓成小圆球

5取一个小圆球压扁，用擀面杖擀成长条

6然后将长条卷成圆柱形，再擀成长条，再将长条卷成小圆柱形，就做成的面剂，依次类推

7 盖上保鲜膜静置松弛30分钟

8 松弛好的面剂擀成饺子皮大小的圆片

 9 放上肉馅，收口捏合于下方成10个圆形饼胚

10 表面点上红点装饰

11 放入预热到195C 或者393F的烤箱中，烤25分钟，喜欢白皮的这个时候就可以拿出来了，如果你和我一样喜欢金黄外皮，GRILL 一分钟左右再拿出来。