【椒盐鲜鱿】粤菜馆的招牌美食在家做（图文，视频）

每次到粤菜馆去吃饭，椒盐鲜鱿成了全家的必点菜，鲜香爽脆的口感让人欲罢不能。一直琢磨着是否自己可以在家做，想吃的时候就可以随做随吃了。实习了几次以后，觉得口感不错。首先在给鱿鱼进行基本调味的时候不能加太多的盐，因为鱿鱼是海鲜，本身就已经带有一些咸味，如果味道太重就会尝不到海鲜的本味；而且腌制的时候可以加适量的糖来提升鲜甜的口感。第二我觉得腌制鱿鱼不需要加料酒，去腥我们可以用白胡椒粉来取代。因为增加液体的量会引起炸制时掉浆的风险。第三，我们用鸡蛋做粘合剂来粘合鱿鱼和粉，它可以把粉牢牢地粘在鱿鱼表面，防止鱿鱼汁水的外泄，同时生成酥脆的外壳，吃到嘴里有外脆里嫩的口感。

材料

鱿鱼 4条，盐 ¼ 小匙 ，糖 ½ 小匙，白胡椒粉 1小匙，鸡蛋 ，生粉 ，树薯粉 ，低筋面粉，葱碎 ，大蒜 碎，小米辣 碎1 个（去籽），榨油 根据锅的大小放 （油量要能淹没鱿鱼）自制椒盐，

1把买的冰鲜鱿鱼去皮，去肚，去骨清洗干净。

2鱿鱼的白板从底部中间切开，从鱿鱼的内面上部的两个角开始切成45度角的花刀。然后再切成大片。

3鱿鱼须分割成3-4部分，鱿鱼鳍一分为二。

4用以上调料腌制鱿鱼。然后放入鸡蛋和粉，抓拌直至粉完全糊在鱿鱼的表面，然后放置20分钟。

4锅中倒入油，烧热，用筷子试一下，筷子周围有很多的油泡生成时，就把鱿鱼一块一块地放入油锅中炸制，如果锅比较小，可以分两批或三批分别炸。看见鱿鱼的外皮上色后就可以出锅控油了。

5如果想外皮更加酥脆，开大火再炸10-20秒出锅。

6 倒出锅中的油，开小火不用留底油，放入蒜碎，葱碎和辣椒煸炒至有香气散发出来，加入炸好的鱿鱼翻半，就可以出锅了，椒盐可以在翻拌的时候加，也可以出锅后加。

[楚天太阳]

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[菲儿天地]

很棒！