【虾肉烧卖】广式早茶的经典之一，家庭制作的用心，味道不输酒楼（图文，视频）

一周的辛苦工作之后特别享受和家人一起吃早茶的时光。因为疫情的原因，已经很久没有出去吃了。家人特别喜欢广式早茶，以前只要周末有时间，去茶楼吃广式点心也成了一种习惯。出去吃虽然点餐很方便，吃起来也很享受，但是有时会觉得人太多，过于嘈杂，去迟了还要等位。所以也就想着自己在家做一些喜欢吃的点心，一家都是肉食主义者，虾肉烧卖是最爱的点心之一。所以现在有时间就做上一批，速冻起来，想吃的时候上锅蒸一下，就可以享用了。加入少许碱面和鸡蛋的烧卖皮，吃到嘴里更加筋道，虾肉烧卖皮薄馅多，虾鲜甜而且弹牙，吃的时候沾一些加少许糖的香醋，既可以提鲜还可以解腻，经常会忍不住多吃几个。

【材料】

馅料

虾仁80克，肉馅1磅，香菇丁50克，青豆数颗，熟咸蛋黄2颗，生姜碎 1大匙，盐2小匙，糖2.5小匙，胡椒粉1.5小匙，麻油一大匙，香菇水1/4杯，淀粉水3大匙

圆鸡蛋馄饨皮

面粉，鸡蛋，碱水，清水

【操作步骤】

馅料的制作：

1 泡发的香菇切成丁，

2 虾仁切成大丁，用盐，糖，白胡椒粉腌制。

3 肉泥中加入盐，糖，白胡椒粉，姜末，香菇水，淀粉水混合均匀

4 包虾肉，香菇和肉泥混合均匀备用，

5 咸蛋黄压碎备用

6 取一张自制的馄饨皮，放上馅料，收起馄饨皮的四周，最后抹平顶部，放上一颗青豆或咸蛋黄碎点缀。虾肉烧卖就做成了。 （点缀的材料可以根据自己的喜欢放，你也可以放上枸杞，鱼籽等）

7 蒸笼上汽后大火蒸8分钟就可以吃了。

圆鸡蛋馄饨皮制作

所有的材料揉成团后，用压面机压成薄片（大概在第七档，厚度正好），然后用圆形模具或茶杯盖压成圆形。面片之间撒玉米淀粉防止粘连。因为面团中有鸡蛋和少量碱面，所以面皮特别筋道。