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上海小吃炸猪排和蒜香肉末四季豆(图文+视频)

(2020-06-01 15:22:09) 下一个

吃油炸食物很容易让人产生一种罪恶感。但是它那美妙的味道实在是让人不得不爱。想念的时候也会做一次解解馋。炸猪排是江浙一带比较流行的猪排吃法,它不仅可以作为一道菜,也可以作为一道小吃。刚刚出锅的炸猪排被切成条状,蘸上上海辣酱油,好吃的停不下来。如果有面包在家,还可以用炸好的猪排来做PORK SCHNITZEL SANDWICH, 好吃不是一点点。

做炸猪排都需要裹上一层面包粉来得到酥脆的口感,传统得做法就是过三关(生粉,蛋液,面包糠)。但我实践下来发现,这样的做法很容易出现面包糠层与大排分离的情况。我今天介绍的方法只要过两关,炸出的猪排更酥更脆,非常好吃。

材料

猪排,葱,姜,料酒,白胡椒粉,鸡蛋,低筋面粉。面包糠

步骤

1 猪排用嫩肉锤拍松,猪排边缘有白筋的一定要用剪刀剪开

2 用葱,姜片,绍酒,生抽,白胡椒粉腌制大排,用手用力挤压使葱液,浆液流出被大排吸收

3 制作鸡蛋面粉液

4 将腌制好的大排先蘸鸡蛋面粉液,然后蘸面包粉,用手按压使面粉粘牢

5 油温5-6成热,放入猪排油炸,期间多次翻面,等到大排的表面金黄色就可以出锅了。

6 出锅后的猪排放置1分钟左右,然后切条享用。

卷心菜沙拉的做法(炸猪排的绝佳搭配):

卷心菜切成细丝,然后泡冰水2分钟左右,沥干水分以后,用柠檬汁、美乃滋、盐和黑胡椒调味,最后可以撒烤香的芝麻就可以享用了。这道小菜配炸猪排是绝佳的。

 

色香味俱全的蒜香肉末四季豆

四季豆的质地比较粗硬,采用热炒或热烧的方法需要较长的时间才能熟透,很容易在烧制的过程中 因为铁质氧化颜色变深,破坏了卖相。所以我们采用了过热油的方法来保持四季豆翠绿的色泽。经过高温油炸过的四季豆因为表皮的快速脱水,不仅可以封锁了内部水分的流失,使表皮可以更好的吸收蒜香,肉香和调料的味道,同时还可以阻止四季豆吸油,让成品真正的做到了色香味俱全,让你食欲大开。

 

材料

四季豆1磅,肉末50克,蒜头4个,酱油,料酒,耗油适量

步骤

1四季豆去头尾,太长的折成两段,太老的要去筋,夏天的四季豆比较嫩不用去筋

2清洗干净后晾干水分,这样油炸的时候不会有油溅出来;

3蒜头切成末备用

4热锅冷油,当油温升至七成热时,放入四季豆炸30秒左右至表面起皱就可以沥油出锅

5倒出余油,放入蒜末和肉末煸炒至肉末变色,期间加入料酒去腥,酱油提味。

6最后放入炸好的四季豆,加耗油煸炒片刻就可以出锅了。

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评论
楚天太阳 回复 悄悄话 谢谢,很幸运我们这里有上海辣酱油卖的。
业余厨子 回复 悄悄话 好漂亮。最喜欢炸猪排沾着上海辣酱油吃了。
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