用自制的春饼皮来做韭菜盒子外脆里韧 (图文+视频)

儿子在家的时候特别喜欢吃用方形的春卷皮做的韭菜盒子。因为包的是生肉馅，春卷皮又比较薄，汁水很容易渗出来，外皮就软掉了。自己动手做的这种春饼皮，厚度可以自己自由调节，外皮是已经蒸熟了的，经过油煎以后特别酥脆，内里又柔软筋道，非常好吃。这样的面皮做法擀得薄一些，就可以变成春饼皮或春卷皮，配以黄瓜可以来夹烤鸭或京酱肉丝吃；擀得稍厚一些，第二天早上，可以用来做小煎饼果子皮用，特别方便。我今天擀的皮比春卷皮稍厚，做韭菜盒子正合适。

 

材料：

面粉 2杯350克左右，60-70C温水160-170克（看各种面粉的吸水情况），植物油适量。

韭菜，肉馅，（可以加鸡蛋和粉丝，如果喜欢）盐，糖，葱姜，白胡椒粉适量。

步骤

1 面粉和水和成一个稍软面团。

2 醒15-20分钟后揉成光滑面团，再次醒20分钟；

3 期间准备韭菜肉馅，可以根据需要加入鸡蛋，粉丝等。

4 和好的面团搓长，分割成16份，切开向上按扁擀成饺子皮大小

5 每四个饺子皮互相叠加，中间刷油，擀成25-30厘米直径的大圆皮

6 四个大圆皮再次表面刷油，相互重叠后放入上汽的蒸锅中蒸6-7分钟

7 晾凉后，把面皮分开，用来包韭菜肉馅。

8 下油锅煎炸就可以享用了。

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