夏日的好选择，虾仁豆腐煲和粉蒸排骨（图文+视频）

炎炎夏日下，吃了太多的油腻的肉类，总想着吃一些清淡而起味的美食，虾仁豆腐煲就是最适合的选择。要做到保持虾仁的Q弹的口感，同时又要软嫩，腌制的时候有诀窍。这里提供的方法既可以用于虾仁豆腐煲，也可用于炒虾仁。虾壳的有效利用能够最大程度的让这道菜肴发挥原汁原味的功能。

材料： 无头的虾15只，自制的盐卤豆腐一块。其他调料： 盐，糖，白胡椒粉，玉米淀粉，葱，姜，鸡蛋。制作步骤：1.虾去壳，洗净，吸干水分。加盐抓捏后用水冲洗掉虾仁的污垢。然后加盐，糖，白胡椒粉，蛋清，淀粉抓捏后放少许油拌匀备用。2.虾壳加葱姜在锅里煸炒后加水烧成高汤。3.清炒虾仁至8成熟。4.将切成块的盐卤豆腐放入去掉虾壳的高汤中炖煮。5.最后加入虾仁 和鸡蛋。

 

蒸菜是夏天烹饪菜肴比较好的选择，只要你把一切工作准备就绪，就不用围着锅台烹调，只要把事先准备好的菜放上蒸锅蒸上一段时间，美味就会立刻呈现在你的眼前。粉蒸排骨就是这一类蒸菜中我比较喜欢的。因为用了自制的米粉，味道可以根据自己的口味进行调节，土豆或芋头的加入，不仅可以吸收排骨在蒸制的过程中剩出的油和汤汁，蒸的软烂的土豆或芋头本身也是一种美味，再加上底层铺上一层粽叶，让粉蒸排骨也吸收一点粽叶的香气，更加好吃。

 

排切成小块后，用调料腌制好分成几份放在冰箱里，想吃的时候，可以拿出来沾上自制的米粉，上锅一蒸就可以吃了，非常方便。特别是下班回来以后，把菜蒸上锅，余下的时间，你还可以准备一个蔬菜和一个汤，不是周末也一样能吃上美味的晚餐。

材料

小排骨2磅（可以吃两顿），酱油，盐，糖，蒜泥，料酒，白胡椒粉，青葱，糯米，八角，粽叶，小土豆3-4个。

步骤

1 小排骨切成小块后放入水中清洗干净，沥干水分；

2 排骨中放入调味料搅拌均匀，腌制30分钟左右；

3 糯米放入香料，开中小火慢慢炒制糯米呈微微泛黄色就可以关火；

4 把炒好的糯米放入COFFEE GRINDER 打成米粉，不要打得太碎，打到依稀还可以看到碎的米粒就可以了；（大约5-6秒）用小碗盛起来备用

6 土豆去皮切成厚片，平铺在垫有粽叶的容器中；

7 排骨沾粉，让每一面都均匀地沾上米粉，然后放在土豆片上面，依此类推；

9 容器放入蒸锅中（如果喜欢，在上面再覆盖一层粽叶），上汽后蒸60分钟，然后熄火，撒上青葱就可以上桌了。