呱呱叫厨房
呱呱叫厨房，给朋友，亲人的礼物
豆腐有南北之分，而这个分类主要是看使用什么样的凝固剂。南豆腐是用石膏作为凝固剂的，而北豆腐是用盐卤作为凝固剂的。南豆腐相对水分多一些，所以适合做汤，而北豆腐，也就是我们常说的老豆腐，因为水分含量不高，更适合煎、炒、煮、炸。而我今天要做的内酯豆腐，是用葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂来做的豆腐，它不同于传统的用卤水点豆腐的制作方法，可减少蛋白质流失，并使豆腐的保水率提高，比常规方法做出豆腐多；且豆腐质地细嫩、有光泽，适口性好。如果你也喜欢这样口感的豆腐，不喜欢豆腥味重的豆腐，也不妨试一试。虽然费一些时间，成就感却是满满的。
最近去超市，居然在多伦多的中国超市看到有内酯卖，AMAZON上面也有的卖。买的时候一定要认准标签，看清说明再动手。
所用材料：
有机黄豆 150克，清水 1200毫升，内酯 1袋 （3克）
步骤1
1 浸泡： 提前一天浸泡黄豆，把黄豆在冰箱中浸泡一晚。
2 打浆： 黄豆分两次各加350毫升的水用破壁机进行打浆，过滤一次后，把两次过滤后的豆渣再放500毫升的水打浆一次，过滤。这样就得到近1200毫升的豆浆.
3 过滤：过滤用的滤布一定要选择细一些的，这样过滤出来的豆浆会更细腻，做出来的豆腐会更加的滑。
4 煮豆浆： 豆浆过滤好时生的哦，接下来我们就要上炉子煮。豆浆煮到开后还要继续沸腾三到四分钟，让一些有害物质分解，这样吃起来更加健康。
5 点豆腐：把一包三克的内酯倒入30克的温水中，用筷子搅拌溶解放入一个深一些的容器中。准备内酯的时间豆浆已经略微降温，直接端过来冲入盛有内酯水的容器中，不需要再搅拌，撇去浮沫就可以了。盖盖静置20分钟。20分钟后打开锅盖，看见锅里的豆腐凝结了就大功告成了。
6 做豆腐脑： 如果你想吃一碗热腾腾的豆腐脑，直接盛出来配上虾皮，紫菜，榨菜，加上酱油，麻油，撒上葱花就可以开吃了。如果想吃豆腐，就还要再继续往下看进行下一步，也是最后一步。
7 把豆腐脑一勺一勺的盛入垫有纱布的豆腐盒中，随便堆放至盒满。最后盖上滤布，放上模具盒盖，压上重物。如果你喜欢吃嫩一些的豆腐就压的时间短一些；如果喜欢老一些的就压得时间久一些。我的这块豆腐压了两个小时。看新鲜滑爽的内酯豆腐就做成了。希望就动手做起来。
