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一碗黄豆一壶水,在家轻松做豆腐脑 (图文+视频)

(2020-05-28 17:14:04) 下一个

豆腐有南北之分,而这个分类主要是看使用什么样的凝固剂。南豆腐是用石膏作为凝固剂的,而北豆腐是用盐卤作为凝固剂的。南豆腐相对水分多一些,所以适合做汤,而北豆腐,也就是我们常说的老豆腐,因为水分含量不高,更适合煎、炒、煮、炸。而我今天要做的内酯豆腐,是用葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂来做的豆腐,它不同于传统的用卤水点豆腐的制作方法,可减少蛋白质流失,并使豆腐的保水率提高,比常规方法做出豆腐多;且豆腐质地细嫩、有光泽,适口性好。如果你也喜欢这样口感的豆腐,不喜欢豆腥味重的豆腐,也不妨试一试。虽然费一些时间,成就感却是满满的。

最近去超市,居然在多伦多的中国超市看到有内酯卖,AMAZON上面也有的卖。买的时候一定要认准标签,看清说明再动手。

所用材料:

有机黄豆 150克,清水 1200毫升,内酯 1袋 (3克)

步骤1

1 浸泡: 提前一天浸泡黄豆,把黄豆在冰箱中浸泡一晚。

2 打浆: 黄豆分两次各加350毫升的水用破壁机进行打浆,过滤一次后,把两次过滤后的豆渣再放500毫升的水打浆一次,过滤。这样就得到近1200毫升的豆浆.

3 过滤:过滤用的滤布一定要选择细一些的,这样过滤出来的豆浆会更细腻,做出来的豆腐会更加的滑。

4 煮豆浆: 豆浆过滤好时生的哦,接下来我们就要上炉子煮。豆浆煮到开后还要继续沸腾三到四分钟,让一些有害物质分解,这样吃起来更加健康。

5 点豆腐:把一包三克的内酯倒入30克的温水中,用筷子搅拌溶解放入一个深一些的容器中。准备内酯的时间豆浆已经略微降温,直接端过来冲入盛有内酯水的容器中,不需要再搅拌,撇去浮沫就可以了。盖盖静置20分钟。20分钟后打开锅盖,看见锅里的豆腐凝结了就大功告成了。

6 做豆腐脑: 如果你想吃一碗热腾腾的豆腐脑,直接盛出来配上虾皮,紫菜,榨菜,加上酱油,麻油,撒上葱花就可以开吃了。如果想吃豆腐,就还要再继续往下看进行下一步,也是最后一步。

7 把豆腐脑一勺一勺的盛入垫有纱布的豆腐盒中,随便堆放至盒满。最后盖上滤布,放上模具盒盖,压上重物。如果你喜欢吃嫩一些的豆腐就压的时间短一些;如果喜欢老一些的就压得时间久一些。我的这块豆腐压了两个小时。看新鲜滑爽的内酯豆腐就做成了。希望就动手做起来。

 

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评论
楚天太阳 回复 悄悄话 在中国超市的卖酵母,油条添加剂的地方有。
萍民 回复 悄悄话 ????????????能不能具体说什么样的内脂,商品名是什么,在卖什么东西的货架上可以找到?多谢!
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