正文

说说西班牙火腿

(2020-09-27 07:22:40) 下一个

西班牙,意大利这类火腿,因为cure了很长时间,至少18个月,蛋白质都已经变性,跟我们用加热的方式来使蛋白质变性是一样的,所以可以认为它们都是“熟”的,是可以直接吃的。

西班牙的火腿从风味上讲比较好,Costco最近这几年在Gourmet Food这个online的地方进口了不少,从第一次是18个月的去骨Mangalica Ham开始,到现在进口伊比利亚的36个月的带骨头,质量不断提高,口味也是越来越好。

简单讲讲,Mangalica Ham和这个伊比利亚的Covap的火腿我都买过,讲讲不同之处。相同的都是36个月的cure,味道都比较浓了,Mangalica Ham的好处是已经去骨,可以切开成大块,用机器片,很方便。伊比利亚的这个Covap的没有去骨,虽然他家送一个stand和很好的刀,但是自己片一整个火腿需要很多时间和力气,一搬家庭没有条件把火腿开了以后放在冷库里,因为常温下打开的火腿会迅速的开始氧化,这些火腿都是高油脂的,氧化迅速。所以我一般是打开以后在两天内全部片了,装成小包装,真空,然后放冷冻,可以吃几个月,冷冻情况下,氧化基本没有了。冷藏不行,还是会慢慢的变化的。

我买的Costco的Mangalica Ham,这种火腿的猪,种是匈牙利的,长于匈牙利的草原,吃的是素食,但是不是全部是橡子,所以虽然风味不错,但是缺点橡子的香味。

而Covap的这种伊比利亚猪,猪种是伊比利亚黑猪,吃橡子的猪腿做的火腿上写的是 de bellota, 说明上还写了100% acorn-fed,有些火腿是吃草的伊比利亚猪做的,味道就不一样了。Ham是后退,肉头厚,Shoulder是前腿做的,肉比较少些,当然价格也便宜些。

[ 打印 ]
阅读 ()评论 (21)
评论
米奇的厨房 回复 悄悄话 回复 '6ba6' 的评论 : 谢谢你喜欢。
米奇的厨房 回复 悄悄话 回复 '温莎公爵' 的评论 : Parma吃过,在美国和欧洲都吃过,口味绝对比不上好的西班牙火腿。
米奇的厨房 回复 悄悄话 回复 '亦中' 的评论 : 这种牛肉火腿还从来没吃过,以后开放了有机会再去欧洲要去找来试试,谢谢信息。我喜欢尝试新的好吃的食品。
米奇的厨房 回复 悄悄话 回复 '业余厨子' 的评论 : 哈哈,同意!
米奇的厨房 回复 悄悄话 回复 '魅力野花' 的评论 : 挣钱难道不是为了花?只是每人花的地方不同而已,我们愿意花在买好吃的。不明白什么是必要不必要,吃的只要能活命显然不是我的目标。
米奇的厨房 回复 悄悄话 回复 'the2the' 的评论 : 你吃过这种吗?我没觉得咸死啊,是咸味,但是不过分啊,我裹面包或者水果片正合适
米奇的厨房 回复 悄悄话 回复 '无法弄' 的评论 : 是的,片火腿很累人。片的太厚就没那么好吃的
米奇的厨房 回复 悄悄话 回复 'elfie' 的评论 : 好的火腿没有那么salty。country ham很salty,我用来炖汤喝,就是咸肉。
米奇的厨房 回复 悄悄话 回复 'PrimeryColor' 的评论 : 据说金华火腿现在也有可以这么吃的了,但是我比较担心国内的产品的质量。
米奇的厨房 回复 悄悄话 回复 'ytwadk' 的评论 : 显然你很无知,火腿还有很长的curing 发酵的过程。什么菜不用盐?你要是一点盐都不吃,只能把嘴缝起来了。致癌物满世界都是,细细追究,没有什么东西上没有的,你缺乏知识,只会人云亦云。
ytwadk 回复 悄悄话 不要以为这是啥好东西,这是将整个部位埋在盐里面,长期用盐腌出来的东西,经常吃会致癌。
PrimeryColor 回复 悄悄话 人类文化上有共性。 但中国的火腿制作还没有进化到可以生吃。 因为要cure 近2年, 价钱是不贵的。
elfie 回复 悄悄话 Gordon Ramsey's beef Wellington is wrapped in Spanish ham and puff pastry. But I won't try that. So British. Salty, heavy.
the2the 回复 悄悄话 咸死了。不知道这样吃健康否?
无法弄 回复 悄悄话 我家爱吃,很好吃!就着面包,沾着橄榄油。买整个有点困难,切不好不好吃:)
魅力野花 回复 悄悄话 太贵了,没有必要吃这个东西
业余厨子 回复 悄悄话 火腿绝对是一分价钱一分货。
迪儿 回复 悄悄话 喜欢多元文化和饮食的分享。谢谢。
亦中 回复 悄悄话 呵呵,意大利和瑞士交界处的牛肉生火腿bresaola, 也叫 beef prosciuto。试试吧,下酒最好。
温莎公爵 回复 悄悄话 最好吃也最贵的欧洲火腿,意大利Parma,口感无与伦比。
6ba6 回复 悄悄话 很好吃! 谢谢分享
登录后才可评论.