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说说西班牙火腿

(2020-09-27 07:22:40) 下一个

西班牙，意大利这类火腿，因为cure了很长时间，至少18个月，蛋白质都已经变性，跟我们用加热的方式来使蛋白质变性是一样的，所以可以认为它们都是“熟”的，是可以直接吃的。

西班牙的火腿从风味上讲比较好，Costco最近这几年在Gourmet Food这个online的地方进口了不少，从第一次是18个月的去骨Mangalica Ham开始，到现在进口伊比利亚的36个月的带骨头，质量不断提高，口味也是越来越好。

简单讲讲，Mangalica Ham和这个伊比利亚的Covap的火腿我都买过，讲讲不同之处。相同的都是36个月的cure，味道都比较浓了，Mangalica Ham的好处是已经去骨，可以切开成大块，用机器片，很方便。伊比利亚的这个Covap的没有去骨，虽然他家送一个stand和很好的刀，但是自己片一整个火腿需要很多时间和力气，一搬家庭没有条件把火腿开了以后放在冷库里，因为常温下打开的火腿会迅速的开始氧化，这些火腿都是高油脂的，氧化迅速。所以我一般是打开以后在两天内全部片了，装成小包装，真空，然后放冷冻，可以吃几个月，冷冻情况下，氧化基本没有了。冷藏不行，还是会慢慢的变化的。

我买的Costco的Mangalica Ham，这种火腿的猪，种是匈牙利的，长于匈牙利的草原，吃的是素食，但是不是全部是橡子，所以虽然风味不错，但是缺点橡子的香味。

而Covap的这种伊比利亚猪，猪种是伊比利亚黑猪，吃橡子的猪腿做的火腿上写的是 de bellota, 说明上还写了100% acorn-fed，有些火腿是吃草的伊比利亚猪做的，味道就不一样了。Ham是后退，肉头厚，Shoulder是前腿做的，肉比较少些，当然价格也便宜些。

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评论
米奇的厨房 2020-10-11 07:31:44 回复 悄悄话 回复 '6ba6' 的评论 : 谢谢你喜欢。
米奇的厨房 2020-10-11 07:31:30 回复 悄悄话 回复 '温莎公爵' 的评论 : Parma吃过，在美国和欧洲都吃过，口味绝对比不上好的西班牙火腿。
米奇的厨房 2020-10-11 07:30:48 回复 悄悄话 回复 '亦中' 的评论 : 这种牛肉火腿还从来没吃过，以后开放了有机会再去欧洲要去找来试试，谢谢信息。我喜欢尝试新的好吃的食品。
米奇的厨房 2020-10-11 07:29:45 回复 悄悄话 回复 '业余厨子' 的评论 : 哈哈，同意！
米奇的厨房 2020-10-11 07:29:28 回复 悄悄话 回复 '魅力野花' 的评论 : 挣钱难道不是为了花？只是每人花的地方不同而已，我们愿意花在买好吃的。不明白什么是必要不必要，吃的只要能活命显然不是我的目标。
米奇的厨房 2020-10-11 07:28:18 回复 悄悄话 回复 'the2the' 的评论 : 你吃过这种吗？我没觉得咸死啊，是咸味，但是不过分啊，我裹面包或者水果片正合适
米奇的厨房 2020-10-11 07:27:07 回复 悄悄话 回复 '无法弄' 的评论 : 是的，片火腿很累人。片的太厚就没那么好吃的
米奇的厨房 2020-10-11 07:26:36 回复 悄悄话 回复 'elfie' 的评论 : 好的火腿没有那么salty。country ham很salty，我用来炖汤喝，就是咸肉。
米奇的厨房 2020-10-11 07:25:25 回复 悄悄话 回复 'PrimeryColor' 的评论 : 据说金华火腿现在也有可以这么吃的了，但是我比较担心国内的产品的质量。
米奇的厨房 2020-10-11 07:24:33 回复 悄悄话 回复 'ytwadk' 的评论 : 显然你很无知，火腿还有很长的curing 发酵的过程。什么菜不用盐？你要是一点盐都不吃，只能把嘴缝起来了。致癌物满世界都是，细细追究，没有什么东西上没有的，你缺乏知识，只会人云亦云。
ytwadk 2020-09-28 11:35:22 回复 悄悄话 不要以为这是啥好东西，这是将整个部位埋在盐里面，长期用盐腌出来的东西，经常吃会致癌。
PrimeryColor 2020-09-28 10:48:02 回复 悄悄话 人类文化上有共性。 但中国的火腿制作还没有进化到可以生吃。 因为要cure 近2年， 价钱是不贵的。
elfie 2020-09-28 07:50:42 回复 悄悄话 Gordon Ramsey's beef Wellington is wrapped in Spanish ham and puff pastry. But I won't try that. So British. Salty, heavy.
the2the 2020-09-27 22:54:25 回复 悄悄话 咸死了。不知道这样吃健康否？
无法弄 2020-09-27 21:56:24 回复 悄悄话 我家爱吃，很好吃！就着面包，沾着橄榄油。买整个有点困难，切不好不好吃：）
魅力野花 2020-09-27 18:16:16 回复 悄悄话 太贵了，没有必要吃这个东西
业余厨子 2020-09-27 15:00:00 回复 悄悄话 火腿绝对是一分价钱一分货。
迪儿 2020-09-27 14:25:29 回复 悄悄话 喜欢多元文化和饮食的分享。谢谢。
亦中 2020-09-27 14:09:37 回复 悄悄话 呵呵，意大利和瑞士交界处的牛肉生火腿bresaola, 也叫 beef prosciuto。试试吧，下酒最好。
温莎公爵 2020-09-27 12:44:36 回复 悄悄话 最好吃也最贵的欧洲火腿，意大利Parma，口感无与伦比。
6ba6 2020-09-27 08:33:18 回复 悄悄话 很好吃! 谢谢分享
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