蛋挞，从制作千层蛋挞皮开始详细的配方讲解（图片+文字+视频）

最近做了蛋挞，模具是在amazon买的一组18个，其实家里有杯子蛋糕的烤盘的话也可以烤。中筋面粉可以换成低筋面粉，做出来的蛋挞更酥一些 蛋挞液里面的10g玉米淀粉可以不用放或者减少用量，做出来的蛋挞更嫩一些 这个配方可以做出12个蛋挞，小一点的蛋挞16个，我家老二喜欢吃外面的酥皮，所以我把酥皮做的稍微厚一点，分16个的话就很薄。

 

Ingridients食材：

1.Dough面团： * 150g All-purpose flour/Cake flour 中筋面粉/低筋面粉 1cup * 20g Unsalted butter 无盐黄油 * 75ml Water 水 1/3cup * 10g Sugar 糖 1/2tbsp+1tsp * 1g Salt 盐 1/4tsp

2.Tart Water蛋挞水： * 4pcs Yolk 蛋黄 * 40g Sugar 糖 1/5cup * 10g Corn starch 玉米淀粉 1+1/3tbsp * 180g Whipping cream 奶油 3/4cup * 140g Milk 牛奶 1/2cup+4tsp

1. 首先做蛋挞皮，我用的是中筋面粉，里面加入黄油然后把黄油搓进面粉里面，见不到黄油颗粒就行，然后把剩下的材料加进去，搅拌成面絮，揉成面团，不要揉面，成团就可以了，直接包上保鲜膜放冰箱冷藏1个小时，低温松弛可以是面团自己产生面筋

2. 开酥用的黄油片，直接把冰箱拿出来的黄油切片，放在烘焙纸上，擀成一个正方形的黄油片

3. 取出面团，擀成大的长方形面片，把黄油片放在上面包起来，里面尽量不要留空气，如果有空气的话用牙签挑破挤出空气就行，然后用擀面杖先压再擀，不然容易断油

4.，进行2次4折，折好之后放冰箱冷藏20分钟，然后拿出来继续擀开然后4折，进行两次之后擀成大概30*45cm的大面片，表面喷洒水，然后从短的一边卷起来，卷成一个圆柱，包上保鲜膜放冰箱冷藏至少3个小时以上，冷藏的好后面烤的时候不会回缩。

5. 冷藏好的面团拿出来切割成12等份，其实做16个也可以，，表面沾一些干粉，用手压开，然后放进模具中继续推开，面团要比模具高出大概3mm左右哦，不然烤的时候回缩

6. 蛋挞液比较好做，就是所有材料混合起来搅拌均匀，过滤一次，玉米淀粉可以减去或者减量，口感更嫩滑

7. 蛋挞液过滤好之后倒入蛋挞皮中，一般8分满就可以，9分满的话会溢出来

8. 烤箱预热220°C（430℉）烤30分钟