南瓜面包*还有美味的南瓜馅儿配方

金秋时节的十月，又是南瓜丰收的时候。每年万圣节之前都会买很多南瓜，除了作为装饰，拿来做美食。吃腻了南瓜派的不妨试试南瓜面包，这款面包除了南瓜的香味，还有很浓的奶香味。南瓜馅儿也可以做南瓜包子，南瓜饼。这款南瓜面包造型酷似南瓜，外皮柔软，内馅儿香甜。

1. 准备1个大概2磅的南瓜，我用的是这种做南瓜派的南瓜，颜色比较金黄，去皮去瓤之后差不多剩下六百多克南瓜肉，上锅蒸20分钟

2. 把蒸熟的南瓜打成泥，取出105g和面的，剩下的放在平底不粘锅里面，加入澄粉，黄油，白糖，麦芽糖，奶粉，炒干一些水分，不要炒太干，干了影响口感

3. 用厨师机和面，高筋面粉里面加入南瓜泥，糖，酵母，盐，鸡蛋，揉出粗糙的薄膜，然后加入黄油揉出均匀的薄膜，其实餐包对面团的出膜度要求不高，不需要揉出手套膜

4. 揉好的面团盖上保鲜膜，室温发酵1个小时至2倍大，取出排气，然后分割成6份，把每份搓圆，盖上保鲜膜饧面15分钟

5. 15分钟以后拿出面团压扁，包上南瓜馅儿，收口，收口朝下，压扁，用刀在边上切开8刀

6. 放在烤盘上二次发酵1个小时至2倍大，也可以放在烤箱里面，放一盆热水进行发酵，这样速度快一些，发酵好之后在表面刷一层蛋液，点上黑芝麻

7. 烤箱预热185°C（370°F）烤13分钟，表面金黄就可以出炉，曾热在表面刷一层融化的黄油

具体操作可以参考下面视频

可以做6个南瓜面包

1. Dough面团：

* 260g Bread flour 筋面粉 1cup+2/3cup

* 105g Pumpkin puree 南瓜泥

* 25g Sugar 糖 2tbsp

* 3g Instant yeast 酵母 1tsp

* 2g Salt 盐 1/4tsp

* 1pc Egg 鸡蛋

* 60g Ice milk 冰牛奶 1/4cup

* 25g Unsalted butter 无盐黄油

2. Pumpkin filling南瓜馅儿：

* 500g Pumpkin puree 南瓜泥

* 25g Unsalted butter 无盐黄油

* 15g Wheat starch/Corn starch 澄粉/玉米淀粉 2tbsp

* 30g Milk powder 奶粉 1/4cup

* 10g Sugar 糖 2.4tsp

* 50g Malt sugar 麦芽糖 （可以用白糖代替，It can be instead with Sugar）

烤箱预热185°C（370°F）烤13分钟