台湾古早味蛋糕，绵密细腻不开裂

古早味指怀旧的味道，它是闽南地区的方言。早期由于食品工业不发达，很多美食都是采用纯天然的食材，基于手工制作，味道纯朴而美味。相比戚风蛋糕，古早味蛋糕简单很多，主要是用了烫面法和水浴法的烘烤。使古早味蛋糕的膨胀程度较小，从切面看组织更加细腻，口感则较为柔软湿润。

1. 蛋黄糊 Yolk batter

* 105g Cake flour 低筋面粉 2/3cup+2tbsp+1/2tsp

* 8pcs Egg Yolk 蛋黄

* 100g Corn oil 玉米油 7tbsp+1tsp

* 100g Milk 牛奶 6tbsp+2tsp

* 1tsp Vanilla extract 香草精

2. 蛋白霜 Meringue

* 8pcs Egg white 蛋白

* 4g Lemon juice 柠檬汁

* 90g Sugar 糖 7tbsp+1tsp

* 15g Corn starch 玉米淀粉 1tbsp+2tsp

Mould size 8*8*3inch 模具尺寸 20*20*7.6cm

 

 

1. 先把低筋面粉过筛一下，然后把8个鸡蛋分离蛋清和蛋黄

2. 玉米油或者黄油都可以，取100g油放微波炉加热1分半钟，温度达到70°C到80°C之间都可以，最好是准备一个温度计，自己很难把握温度区间

3. 把面粉倒进热油里面，迅速搅拌均匀，这时候面粉能达到最佳的糊化状态，然后把牛奶倒进去继续搅拌，搅拌到浓稠的时候把蛋黄加进去继续搅拌均匀

4. 可以加一小勺香草精，这样蛋糕吃起来更香一些

5. 蛋白里面加入柠檬汁，糖分3次加入，最后一次加糖的时候加入15g玉米淀粉，打发到比湿性发泡还要软一点比较好，就是提起打蛋头有一个大弯钩，但是你晃动的时候这个湾沟是动的

6. 取1/3蛋白霜到蛋黄糊里面搅拌均匀然后倒回到蛋白霜里面继续搅拌均匀，最后的面糊稀一些，不像戚风蛋糕的面糊可以在刮刀上面稍微挂住一点

7. 倒入铺好油纸或者油布的烤盘里面，烤盘的尺寸我昂在配方里面了，可以查看，把烤盘再放入一个大一点的烤盘里面，倒入70°C左右的热水，放入提前预热好的烤箱150°C（300℉）烤70分钟

出炉后的样子，如果是要表面颜色更深一些的话可以延长烤制时间或者最后10分钟升高温度

如果是不想要侧面发黄的话可以在烤盘外面包裹一层锡纸