炼乳葡萄干面包，可以撕着吃的面包条

其实做面包比做馒头包子要简单，成功率也很高，所以现在都愿意尝试面包，如果有厨师机的话就更省力了。刚做的炼乳面包，非常松软，里面加了葡萄干味道更加丰富一些。这款面包像吐司，掰开有拉丝效果，可以撕着吃很好吃。用炼乳完全取代糖，使这个面包吃起来奶香味十足，没有额外加糖所以不是很甜。

配方可以做2个长条面包

1. The dough 面团：

* 350g Bread flour 高筋面粉 2cup+3tbsp+2tsp

* 165g Milk 牛奶 2/3cup

* 40g Condensed Milk 炼乳 2tbsp

* 2g Salt 盐 1/4 tsp

* 4g Instant Yeast 酵母 1 tsp + 1/4 tsp

* 1pcs Egg 鸡蛋

* 40g Unsalted Butter 黄油 1oz+1/3oz

2. Sauce酱：

* 30g Unsalted Butter 黄油 1oz

* 30g Condensed Milk 炼乳 1tbsp+1/2tbsp 3. Others其他：

* Raisins 葡萄干

* Unsalted Butter 黄油

Mould size : 8.9"x4.4"x2.2"/ 22.8cm*11.3cm*5.8cm 2

模具大小：8.9"x4.4"x2.2"/ 22.8cm*11.3cm*5.8cm 2个

烤箱预热170°C（340℉）烤22分钟

 

1. 首先是和面，为了给大家看面团的状态，所以我手动和面，这个面团是一个偏湿的面团，刚柔好是很黏手的，鸡蛋+牛奶的含量总共为215g，可以预留10g牛奶后面慢慢加

2. 放入KA揉面5-6分钟，可以拉出薄膜

3. 加入黄油之后继续低速揉面，等黄油吸收之后转2档高速揉面，揉出均匀的薄膜，揉好的面团整理成圆然后放进盆里发酵1个小时至2倍大

4. 面团发酵的时候来做炼乳酱，30g室温软化的黄油+30g炼乳，搅拌均匀就可以了

5. 准备2个椭圆形或者长方形的烤盘，因为这个是阳极模，所以要刷一些黄油防粘，如果是不粘烤盘的话可以不用刷

6. 面团发酵至2倍大之后拿出，分成2份，然后揉圆，松弛10分钟，这样利于后面擀开成椭圆形面片

7. 刷上炼乳酱，然后用切批萨的刀切割开，两头不能切断，撒上葡萄干

8，把一头用手指压薄，这样后面卷好的时候封口很容易，从另外一头卷起，卷成一个圆柱

9. 醒发1个小时至2倍大，这个面包需要醒发的时间长一些，不然在烤制的过程中上面容易崩裂，醒发好之后刷上炼乳酱

10. 烤箱预热170°C（340℉）烤22分钟，出炉趁热刷上黄油