牛肉洋葱大包子，鲜嫩多汁关键在于调馅儿

之前做过豆沙包，蔬菜包，今天做个肉包子，我家吃牛肉比较多，所以做了牛肉洋葱大包子。为什么用洋葱呢，因为洋葱能很好的综合牛肉的腥味，所以一般烹饪牛肉的时候都建议放很多洋葱。这个包子是属于汤汁很多的，所以我这次用的水少一些，而且做面食夏天的水量要比冬天的少一点。如果做豆沙包那些馅儿的支撑力好的包子，外面的皮可以相对水分多一点都可以。越大的包子越容易塌。所以一般都做的小一些好看。我这个大包子吃的确实过瘾，带汤汁的包子好吃，咬一口下去，感觉汤汁都要流出来。但是怎么做出来的包子汁多肉嫩呢，就要看调馅儿了。

 

牛肉馅儿 Filling：可以做500g面粉的包子

400g Ground beef 牛肉末

2tsp Soy sauce 生抽

2tsp Dark Soy sauce 老抽

1tsp Oyster sauce 蚝油

1/8tsp Sichuan pepper powder 花椒粉

1/8tsp White pepper powder 胡椒粉

1tsp Salt 盐

100ml Ginger /green onion water 葱姜水

2tbsp Oil 自制香油/油

1 pcs Onion 洋葱

包子皮Buns skin：

250g All purpose flour 中筋面粉 2 cup+1/2 cup

125ml Warm water 温水

3g Yeast 酵母 1 tsp

10g Sugar 糖 3/4 tbsp

10g Oil 油 3/4 tbsp

 

1，牛肉馅儿里面加入各种调料，先让牛肉入味儿，我给出的量可以做500g面粉的包子，所以这个面粉你们做的时候翻倍哈

2. 然后加入100ml葱姜水，葱姜水是提前泡的，大概一个小时后我才加的，葱姜水主要作用是去腥，还有就是最后会是牛肉包子里面汤汁的来源

3. 葱姜水加进去搅拌吸收完之后，加入之前切好的洋葱丁，再加入2大勺的油，因为这边的牛肉肥肉很少，所以要加入油来使牛肉更嫩，我是用的香料炸的油，怎么做可以参考辣椒红油的视频

4. 揉成一个光滑的面团，如果想要做出来的包子白皙，建议揉面12-15分钟

5. 揉好之后排气，然后分割成10分面剂子，再把面剂子搓圆，这样擀皮的时候好擀圆

 

6.刚包好的包子，在案板上搓圆一点

 

这个是发酵前后的对比，大包子我发酵了35分钟

 

出锅后的样子，里面很多汤汁

 

 

 

[大琼Holly]

回复 '小声音' 的评论 : 谢谢，做包子多了就越做越好了，我有一段时间特意练了一下，所以包子捏褶子比较好看

[小声音]

wow，这包子做的太漂亮了，褶子好细腻秀美，手真巧啊，学习了：））

[大琼Holly]

回复 'joycewu12' 的评论 : 谢谢姐姐，我刚看见找了半天每个查看了一遍哈哈哈

[joycewu12]

看悄悄话～～