抹茶千层蛋糕，薄如蝉翼的可丽饼，绝对完胜Lady M的口感

千层蛋糕已经做了很多次，到目前为止的状态就是轻车熟路，我家大人孩子已经吃腻了。多的也送朋友，都说比Lady M的好吃。我觉得相比ladyM我做的要更清爽一些，吃完没有那么腻。这个方子含水量很高，而且做出来的可丽饼是很薄的，见文中图片，真的是可以用薄如蝉翼来形容，大大增加了千层蛋糕的口感。见过很多做千层的，但是做出来很多都是中间高四周低，用了白巧克力替代糖，大大增强了蛋糕的支撑力。所以做完放冰箱2个小时口感更好。吃起来冰冰凉凉的，真的特别适合夏天的一道甜点。

清爽的6寸抹茶千层蛋糕，如果要做8寸的话配方x1.5倍

可丽饼 Crape：

鸡蛋 2pcs Eggs

黄油 15g Butter

抹茶粉 7g Matcha powder

牛奶 400g Milk

糖 50g Sugar

低筋面粉 80g Cake flour

巧克力奶油 Withe chocolate Cream：

白巧克力 60g White chocolate chips

淡奶油 600g Heavy whipping cream

1. 先把2个鸡蛋打散备用

2. 取15g黄油在微波炉加热30秒，然后把抹茶粉加进黄油里面，抹茶粉和水很难溶解，但是是溶油的，加进去搅拌几下就很顺滑了。然后取200g牛奶，也就是方子里面一半的牛奶，加入糖，放微波炉加热3分钟，然后把抹茶糊倒进去搅拌均匀，最后加入剩下的200g牛奶

3. 这时候液体的温度降下来了，我们就把低筋面粉过筛进去，搅拌一下，里面有面粉颗粒也不要紧，然后加入之前搅拌好的鸡蛋液，过筛两次，得到很顺滑的可丽饼面糊

4. 煎可丽饼的时候要全程小火，如果家里有红外温度计的话可以测一下锅子的最佳温度为130摄氏度左右，锅子的温度越高，挂在锅底的面糊越多，这样做的可丽饼就越厚。所以把握好火候是关键，煎到起大泡就可以起锅了

5. 煎好的可丽饼放在晾凉架上面晾凉，总共做了30张可丽饼

6. 晾凉之后把边上修整一下，这样就是很规则的圆形，透过光可以看到很薄，可以看到我的手指

7. 组合蛋糕，就是一层可丽饼，一层奶油，我做了28层，大概厚度为6.5cm高，一般高一点好看，做好之后放冰箱冷藏2个小时，等巧克力奶油凝固。然后拿出来筛上抹茶粉就可以吃啦，一般是吃的时候再筛哦，不然抹茶粉就变黑了，切的时候把刀加热一下很好切

 

我之前还做过玫瑰千层蛋糕，那个是8寸的，口感比这个甜一些，香一些，看个人喜好吧，喜欢的可以试试，玫瑰糖浆我是在amazon买的，13块钱很大一瓶