分享一个超好用的戚风蛋糕方子

戚风蛋糕就跟做馒头一样，其实越是看起来简单的东西越难做，想要做出100%满意的很难。导致戚风蛋糕失败的原因很多，方子用量、蛋白的打发、温度、时间、搅拌方式、还有模具、鸡蛋的温度等等，大的原因就几个。如果按照正确的步骤做下来，失败是一件很难的事情。戚风蛋糕开裂不算是失败哈，很多人纠结这个问题。开裂是例外温度不均衡造成的，不是完美主义者的话开裂都不算事。最主要是就是顶部凹陷，收腰，凹底。很多视频戚风蛋糕是用中空模具，其实我们生活中做的最多的就是圆模具，生日蛋糕必备，所以我今天做的是圆形模具的戚风蛋糕，这样大家也能有个比较。

6寸生日蛋糕，戚风蛋糕为基底

需要注意的几点我说一下，其他有问题再留言即可，

1. 糖、牛奶、玉米油混合的时候一定要搅拌到玉米油充分乳化，也就是看不见油漂浮，呈现的是白色乳液状

2. 蛋白打发的时候速度从中-高-中低，这样的顺序，打发到中性发泡，如果不好控制的话最后就低速打发，打几下就提起来看一下到了没，没到继续低速打发，总共用时为8-9分钟。很多人打发的蛋白里面只加柠檬汁，我这里加了一点玉米淀粉，这样也会使打发的蛋白更稳定不容易消泡。

3. 烤的时候放在烤箱下层，如果你家里有5层的话放在下面第二层，如果想要蛋糕表面不开裂可以在最下面放一盆开水。还有先低温，再高温也可以使蛋糕表面开裂不严重。但是低温的烤制会影响蛋糕的爬升。我一般选用150度烤40分钟，然后160度再烤10分钟上色。

 

6寸戚风蛋糕方子 ，

糖 45g

低筋面粉 50g

玉米油 30g

牛奶 35g

鸡蛋 3个

柠檬汁 2g

玉米淀粉 3-5g