喜欢抹茶的那一抹青绿,那一丝淡雅的清香;喜欢抹茶甜中带着微微的苦涩,细品丝丝茶香。一碟酥一杯茶,一人便可享受春日。 更多美食视频可以订阅Youtube频道:https://www.youtube.com/channel/UC-vnob3MbVlgzFK6iFWnQaw?sub_confirmation=1
抹茶千层酥是中式点心,本身需要用到猪油,但是我发现用黄油效果更好,多了个黄油的香味。家里小盆友不喜欢蛋黄,所以做了绿豆沙枸杞的,没想到味道更好,少了蛋黄的油腻,多了一份酸甜的清爽(没有枸杞的可以用葡萄干代替也可以)。好吃的抹茶千层酥酥的掉渣,呼一口气能吹掉一层。不油腻一口气能吃好几个,每年中秋都会做酥皮月饼给朋友,做了几年也算摸索到了一些经验。
先来说说几个关键点吧
1. 油皮揉出薄膜是关键,很重要的地步,决定你能否做出这么多层,手揉太费劲了,可以用面包机或者厨师机揉面
2. 全程都要保湿,就是说每次卷好的面团都要用保鲜膜盖起来,面团被风干的话会影响后面的操作
3. 面团松弛时间一定要够,第一次是30分钟,后面两次都是20分钟
4. 花纹一定要保证在中心位置,切开两半之后切口那边对着自己,用手压扁,然后翻面,用擀面杖小心的把中间擀薄一点,这时候要用力均匀,擀好之后再翻过来像擀饺子皮那样把边上擀薄,中间不要碰哈
5. 第一次擀成椭圆的时候尽量让两边不要留白色,就是把里面的油酥往两边擀一下,不然做出来的千层酥上面中间一大块白色,这几天我家温度不是很高,感觉油酥不容易擀开,温度高一点容易些
6. 最后切成两份的时候用锋利一点的刀子,这样切口整齐,层次清晰
7. 豆沙稍微要干一点的,水份太大的话烤完容易塌陷,做出来的抹茶酥就没有这么立体
方子奉上喜欢的自己在家做吧(方子可以做16个抹茶酥)
1,油皮
中筋面粉 150g
糖 30g
水 60g
黄油 55g
2,油酥
低筋面粉 120g
抹茶粉 4g
黄油 65g
3,豆沙枸杞馅儿
绿豆沙 640g(自己做的话250g绿豆+700g水+80g炼奶)
枸杞 20g