椰丝糯米粢

以前曾经发过一个椰丝糯米粢的帖子，但没有写方子；后来虽然作了首《南柯子·椰丝糯米粢》的词，但廖廖数语，无法详细解说。过年期间又做了一次，且比上回的更漂亮，贴在此处，并同配方，供有兴趣的朋友参考。

材料（做10个的量）：

糯米粉   300克

澄粉    40克

糖   50克

熟猪油   55克

豆沙   250克

椰丝（切碎）  150克

将糯米粉与糖混合，加热水150毫升，揉成团；

用微波炉煮开30毫升水，冲入40克澄粉中，将澄粉烫熟，并入糯米粉团揉匀；

再向粉团加入熟猪油，揉到表面光滑。

将粉团分成10小份，每份都擀成圆片，利用手掌虎口部分包入豆沙约25克，收口，生胚就做好了。

取一大盘，盘面抹油防止沾盘。排放生胚入盘，入沸水蒸笼以大火蒸8分钟，趁热取出放入装有椰子丝的碗里翻滚几下，沾上椰丝，大功告成！

看看，馋人不？

为什么要在粉皮里加澄粉和猪油？加这两样东西可以使粉皮更晶莹，更柔韧。

 

再把那首词提溜上来配一下：

南柯子·椰丝糯米粢

麦澄晶如雪，

糯粉白似沙。

开水搅和成一家，

先揉后搓再掐、

巧手压。

馅料随人意，

麻芯或豆沙。

蒸汽美容不著花，

椰丝趁热沾上、

俏人家！