以前曾经发过一个椰丝糯米粢的帖子,但没有写方子;后来虽然作了首《南柯子·椰丝糯米粢》的词,但廖廖数语,无法详细解说。过年期间又做了一次,且比上回的更漂亮,贴在此处,并同配方,供有兴趣的朋友参考。 材料(做10个的量): 糯米粉 300克 澄粉 40克 糖 50克 熟猪油 55克 豆沙 250克 椰丝(切碎) 150克 将糯米粉与糖混合,加热水150毫升,揉成团; 用微波炉煮开30毫升水,冲入40克澄粉中,将澄粉烫熟,并入糯米粉团揉匀; 再向粉团加入熟猪油,揉到表面光滑。 将粉团分成10小份,每份都擀成圆片,利用手掌虎口部分包入豆沙约25克,收口,生胚就做好了。 取一大盘,盘面抹油防止沾盘。排放生胚入盘,入沸水蒸笼以大火蒸8分钟,趁热取出放入装有椰子丝的碗里翻滚几下,沾上椰丝,大功告成! 看看,馋人不? 为什么要在粉皮里加澄粉和猪油?加这两样东西可以使粉皮更晶莹,更柔韧。 再把那首词提溜上来配一下: 南柯子·椰丝糯米粢 麦澄晶如雪, 糯粉白似沙。 开水搅和成一家, 先揉后搓再掐、 巧手压。
馅料随人意, 麻芯或豆沙。 蒸汽美容不著花, 椰丝趁热沾上、 俏人家!
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