禾末
生活絮语
披萨 Pizza，原本出自于意大利。
一般的道理应当是，一方水土，出一方物。就是说，用意大利本土出产的食材，比如西红柿、奶酪，烤出来的披萨才是真正的披萨。如此说来，我们在哥本哈根吃披萨，而且是很贵的披萨，就好像有点儿不着调了。
但是，哥本哈根的BAEST披萨（丹麦语 BÆST），实在是不一样。
2017年，英国《卫报》评选出世界最好的十家披萨餐馆，BAEST位列第八。2019年初，Italian Top 50 Pizza，将BAEST披萨评为欧洲第三。而2019年10月，Lonely Planet 更是将BAEST披萨推举为世界第三！
BAEST披萨店隐在一条安静的小巷里， 开张于2014年，由米其林星级厨师、意大利人Christian Puglisi 执掌。门口的这块招牌，是最好的自我介绍！
我们预订的是午餐，12点整准时进店，是头一拨儿的食客。进得门里，长形的店堂，右手边，一排宽大、高至屋顶的窗子，中午的阳光宣泄进来，明亮而温暖。乡村风格的餐桌，沿着窗排放。开放式的厨房设在店堂左手边中间的位置，那个专门从意大利那不勒斯定制的披萨烤炉，占据着显著的位置！
正如门口的招牌所示，所有的食材都是有机的。
BAEST有自己的有机农场，Farm of Ideas，养牛挤奶，种蔬栽果。店堂楼上，有自己的加工奶制品和肉制品的微型作坊。每天早上，店里有专人驱车到约40公里外的农场采摘蔬果，取回挤好的牛奶。店里的Mozzarella、Burrata奶酪，用当日挤出的生鲜牛奶，由厨师们手工制作，几个小时后即上桌供食客食用；各种腌肉、salami 肠，也是在店里自己加工的。为了保证各种配菜的品质和新鲜度，所有的蔬果，当日采摘，当日使用。
BAEST 披萨是木火焙烤。500度的高温下，面饼的表面略焦糊而酥脆，然而内里却润软无比。这正是BAEST披萨与众不同之处！我们点了经典的 Margherita Pizza，好吃得无法形容！
我们点的另一个披萨的 toppings 是 Parmesan 奶酪和绿菜花，很有意思的组合。Parmesan 奶香浓郁，入口即化。
披萨已经成为世界性的家常饭。哥哥本哈根的BAEST(Bæst)披萨，绝对不虚一吃！
(10月初游哥本哈根3日，特此记之）
2019年11月25日
那个炉子是Stefano Ferrara的牌子，名牌货。
他们的披萨通常是直径在三十公分左右，如同汽车方向盘大小。
温度是在528度下烤10分钟，然后出炉，在上面洒上Pecorino奶酪丝或碎片，接着上台，最后收钱，送客，Tak！