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曰料经典一天妇罗

(2019-09-07 13:16:30) 下一个

天妇罗:从葡萄牙传统菜演变成的曰料经典

 

    今天,天妇罗已经成为日本料理文化的一部分,它已经频繁地出现在人们的餐桌上。但这种日本传统食物的出现时间,距今尚不足400年,其源头也并非日本本土,而是在万里之外的葡萄牙。起初,天妇罗的原型是一种名叫"花园小鱼"的葡萄牙食品。其制作用的食材有鱼肉,青豆,南瓜,甜椒之类的,制作时混入提前准备好的面糊,再进行油炸,因颜色不同,食材五花八门,所以被俗称"来自花园的小鱼"。

     在16世纪40年代,葡萄牙商人第一次到达日本。在16世纪70年代,葡萄牙人在长崎沿海获得数个村庄的居留权,他们参照澳门的模式,建立了时间不长的葡属长崎。大量商人,士兵,海关与教士纷纷来到日本,很快,葡萄牙式的"花园小鱼"也通过长崎被日本人接触和熟知,日本厨师也将这种新的进口食品,向国内其他的地方传播,最初的天妇罗便孕育而生。

     在17世纪后期的江户时代,天妇罗的制作水准也在进一步提高,明治维新之后,重新大规模开放的日本,迎来了众多的外国到访者,一些精心制作的高级的天妇罗,成为了精致的高档饮食。天妇罗开始从曰本向外传播,世界各地都扎下了根,我们今天看到的天妇罗,就源于这个时期。在我们大快耳颐之时,或许不会想到一份如此简单的菜品背后,包含着数百年前无数勇者,智者和幸运儿的努力。

 

       今天我就要和大家分享天妇罗的制作。

 

 

材料:新鲜香茹,南瓜,紫苏叶,茄子,虾 数量见图,还有低筋面粉,鸡蛋。

 

    处理食材:将茄子切段,然后斜切成扇形,南瓜切片。虾的处理是:先将壳和头去除,中间虾线挑出,将虾腹去斜划2~3刀,按压虾背使虾身拉长,这样炸出的虾不会弯曲,而且挺拔,然后将所有食材沾上干面粉备用。

    沾料制作:生抽一勺半,味淋一勺,高汤100毫升,然后加热。白也可用白罗卜磨成泥,与沾料一起吃会非常爽口。

     面糊制作:130毫升冰水(包括冰块)烧酒30毫升,鸡蛋1个,先将这些一起搅拌,然后再加低筋面粉100克(过筛)再次搅拌,但略搅即可,面糊成小颗粒状的,有小结块的状态才是炸天妇罗的比较理想面糊,而且一定要用冰水调制时间不宜过長,不能让面糊起筋。

     炸制过程:起油锅加热,先将少量面糊放入锅中,看到面糊马上浮上来的程度,就可以炸了。炸到表面酥脆即可,紫苏叶只需单面挂糊,先炸蔬菜最后炸虾,边炸边将锅里的碎屑捞出。

天妇罗是葡语Tempura音译,"快一点"的意思。

 

今天是第一次尝试做,有不足之处请原谅!

 

 

谢谢关注,週未愉快!

 

 

 

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阅读 ()评论 (5)
评论
Virgomoon 回复 悄悄话 回复 '飯盛男' 的评论 : 是的,学问很多。
飯盛男 回复 悄悄话 日本天妇罗一開始是要用芝麻油炸的
是街頭小喫、江戸武士只得在黄昏遮人耳目地偸偸地去喫
是有当時的絵画為証的
為哈要偸偸地去喫、那是另外的話題了、、、
6ba6 回复 悄悄话 关键是面糊加了鸡蛋! 中国人糊面粉炸东西也很长时间,偏偏没有学到这个秘诀,现在连油条都放鸡蛋,结果炸出的油条很发大
Virgomoon 回复 悄悄话 谢谢!
阿留 回复 悄悄话 涨知识,赞!
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