两人一周荤菜煮意之马蹄狮子头

 马蹄狮子头

我喜欢做丸子，但是一般都是用煮的，配上冬瓜，或者白菜，很方便。记得老爸教给我，丸子多加水，较上劲，就不会很干。爱吃丸子的老爸其实更喜欢吃狮子头，软软糯糯的，和普通的丸子还是不一样。看到最近荸荠很多，干脆用来做丸子。1． 主料：猪搅肉，荸荠，一个鸡蛋

2． 辅料：葱一根，姜半块，花椒水，淀粉，盐，料酒，鸡精，白胡椒

3． 将荸荠切碎，不要用搅拌机打，会过碎。葱姜切末，花椒倒入开水，焖上30分钟

4． 所有东西放在一起，搅拌均匀，一个鸡蛋和一杯花椒水的量可以搅一小块肉，如果觉得不够稀，要继续加水

5． 将搅好的肉放到冰箱2个小时

6． 用手将肉弄成大丸子形状，放到已垫好菜叶的碗中，这样是为了不沾碗，而且不需要再抹油

7． 蒸上30分钟，或用筷子插入肉中心已经熟投，就可以出锅了。

8． 除了蒸的，我还做了2个红烧的，就是把丸子先炸了（我这里用煎，所以看着像个大肉饼），然后锅中放老抽，料酒，鸡精，糖，加水，记住不要再放盐了，焖到味道都进去了就好了。

附：做这丸子的感觉，最主要的就是较劲，只要肉和马蹄加够水较上劲了，用手揉成肉丸的时候，感觉到细腻，同时又有劲道，就是成功的第一步。马蹄太碎就吃不出来味道，块太大又揉不成一个光滑的外表，这是成功的关键二。