两人主食煮意-外焦里嫩肉饼之秘藉

 肉饼这东西好香，别说家里那无肉不欢的男童鞋，就连女童鞋闻着都想多来几口。可惜上次就说过，这东西女童鞋轻易不敢碰，不仅仅是讨厌那吸满干粉油烟的感觉，最主要的是经过多次打击，对这肉饼是敬而远之。所谓失败，失败的原因多种多样：或是皮太硬，或是层不够多，或是有薄有厚不均匀，厚的地方一口咬下去都是面，薄的地方破了口肉汁糊了锅，失败的结果都是一样的：女童鞋高举口号：再也不自己做肉饼了。偏偏男童鞋就偏好这一口，连个馅饼肉多点，都吃的美滋滋的。肉饼实在是太诱人！于是女童鞋一而再再而三的打破自己立下的誓言：我再试一次，就再试一次。终于经过学习，积累，吸取经验过后，这煎熬出来的东西终于：鲜嫩多汁，外焦里嫩，皮薄大馅，还层层分明……

材料：面粉200克，水1杯，肉馅1磅，葱两根，姜一块，辅料：花椒水，猪蹄冻，香油，鸡精，料酒，盐，生抽 做法：1.面粉加水，活好后，醒面2个小时以上2.花椒加入开水一杯焖上15分钟，3.葱加入香油待置4.肉馅加入猪蹄冻冻5.拌入葱，姜，加入香油，鸡精，料酒，盐，生抽，加花椒水活匀4.醒好的面很光滑，韧性很好5.分成劲儿，每片擀大方片，分成6块，5块上面抹肉馅，用空余的那片开始折叠，6.待折叠好，封口，略擀，这时候要小心，如果面醒的不够或是太硬，就会一擀馅就挤出来7.锅中放油，用中火，放入肉饼，表面喷油，盖盖儿6.一面煎黄，翻面，喷少许水，盖上盖儿，另一面煎好，便可出锅

附：这道菜有几个关键：1）花椒水 2）香油葱 3）猪蹄冻 4）面要软，就不容易破 5）馅不要干，这样烙好后，不是干硬的，第二天吃都是香喷喷的。猪蹄冻起到了决定性的作用。注：做饼请一定一定要戴帽子，之后马上开窗，洗澡洗头……

家中男童鞋经过漫长的等待终于又一次迎来了美味肉饼，这次不必再是嘴上说着好吃，是真心实意地感受到了美味，喜感由衷而发，可惜女童鞋还是来了句：下次不做肉饼了，这油烟味……；不过这个不做肉饼的誓言实在是太容易打破了，尤其是在成功了以后！！！