两个人中秋节后余味-自制酸菜主打

中秋节后大家一定觉得油水堆在腹中，好想吃些小菜来刮刮油，本来和老公安排的每周五的外食，被我主动要求在家吃。可是毕竟是周末，总不想弄得和平时一样，尤其是想到爱肉一族的老公，就算刚奉献了中秋海鲜宴，也不想给他青菜豆腐啊。于是想起周二和周三开始做的酸菜，和酸豆角，又拿出冰箱里存放的一些牛肉，鱼肉，我来在家做周末小菜晚宴。这样搭配适合两个人的分量，而且有助于各位jjmm们清理冰箱边边角角存放的好吃的。

先上些小凉菜吧，这是我自己制作的酸豆角，正宗的方法应该用豇豆，口感会更细腻些，但是正好赶上豆角特价，我就用此来做，味道还是很不差的。我把酸豆角的方子最后附上。将酸豆角切碎，此处又见本人刀工极差，汗一下……，锅中放油后应该先放些干辣椒和花椒炝锅，（我此处省略了，因为怕泡的时候就很辣了，但是之后被老公识别出来，认为如果更辣一点就完美了），放入葱姜，煸炒肉沫（我买的纯瘦肉，如果有一点点肥，会好些，但是不是为了节后清肠么！），肉沫变色后，加入料酒，生抽，鸡精，在加入切好的酸豆角，这里不需要加盐了，因为酸豆角已经够咸，可以加些水，等豆角熟了，就可以出锅了。第二天早上和粥一起吃，也是很好的节后早餐。

这个辣炒豆干很简单，就是辣尖椒和豆干一起煸炒，如果两个人小菜的分量，一个尖椒，3块豆干就够了。如果喜欢的朋友还可以加上一勺老干妈豆豉。

这个卤水鸭掌是个加工品，主要是我吃了，买一盒熟鸭掌，我是回来后又重新加工，放到水和辣酱混合的汤中煮上一会儿，我倒是周六出去划船的时候都给吃了！

此葱爆牛肉更是简单，完全就是用了上周末吃火锅剩下的肥牛，可以做上两个菜的量呢。锅上有点芝麻，煸炒牛肉变色，加料酒，盐，胡椒粉，然后放入葱，为的是保留葱的香味。我觉得两口的量很合适，本来就是个边角料，结果老公大呼：就这么一点啊！

其实这个葱爆牛肉真是临时小菜，而且名副其实边角料，我是为了做这12个金针菇牛肉卷，挑出12片完好的肥牛，剩下的做了葱爆。回来后老公说，你干吗不叫做肥牛两吃，这个摆盘创意是老公想出来的，赞许一个！用肥牛片包裹上金针菇，红椒条，放入煎锅，两面各煎2-3秒，就可以保证形状完整。然后放入洋葱，生抽，姜，和料酒，鸡精，和少量水，不要完全没过牛肉，等水收干，颜色也就上上了。

既然家中童鞋的杰作，放上一张摆盘照

最后的主菜，是酸菜鱼，是自制的酸菜加上也同为上周吃火锅剩下的一片龙利鱼。提前用料酒，盐，胡椒粉，鸡精，淀粉腌制鱼片，1个小时就可以了。将酸菜切成大块，锅中用油，姜，辣椒炝锅，煸炒酸菜，然后放入水，等水开后，一片一片下鱼片，再次开锅，撒入胡椒粉就可以出锅了！用自制的酸菜，不是那么咸，酸味很够。

还有两个小菜，一碟麻将菠菜，上次海鲜宴已经上过的blackend的tuna。6个小菜，2个主菜，看起来很多，其实每一样都很方便，又简单，全程不过1个小时多一点点，上次就说过，我现在真的是懒啊，麻烦的菜都不想做。只需要两个锅，一个可以做完所有的炒菜，另一个做需要汤汁的鱼和鸭掌。做tuna的油锅马上就可以做葱爆牛肉，因为里面有芝麻，而且我不喜欢总是不停的倒油，会不小心吃多的。

最后要向大家极力推荐自己在家做酸菜，虽然酸菜吃多了也不好，我家也是偶尔吃。酸豆角是周二做上，周五吃的，用没有油的小锅放上盐（要多放），辣椒，我是干辣椒，辣椒末都用上了，香叶，花椒，大料，白醋，也要多放一些一起煮开，凉一下，放入干净无油器皿中，放入洗干净的豆角，盖上密封盖，就放在无光照避风处，这是3天后的样子。

酸菜其实用的泡菜水都差不多，关键是菜，我用的是小荠菜，一定要洗干净，晾干，然后洒上盐，我是放了一晚上才晾干，最后放入泡菜水中，同样的密封保存方法。这是3天后的成品。昨天作雪菜肉丝面，已经用了一些了，所以看起来不饱满，哈哈！

最后要谢谢熊猫媳妇，上次给我推荐用不同的灯泡，我还没有买呢，谢谢大家不厌其烦的看完我的黄照片，呵呵，不过鼓励大家都去看看她给美味们设计的摄影角。祝大家有开心的新的一周！